面包机8分钟剪刀出膜法
刚才听到有同志用面包机60分钟都出不了膜,那就试下我的吧!完全省力,不用甩打,不用棍敲,懒人看过来!
看这里 看这里 看这里!!! 大家的问题统一回复在这:
1、我的是ACA 600的面包机。当时买是300块钱。这个方法适合所有的面团,并没有特指的面包方子。
2、少量的面团,最好不要用剪刀法,很多同志都说容易剪伤桶里的小手,好心疼的哦。250克以上的面团才用这方法哈!另:20分钟的面包机揉完后(就是剪完8分钟后),拿出面团放在案板,直接用搓衣服的方法,也能顺利出膜。看手劲的大小吧,我5分钟能出。
3、水份含量低的面团比较难出膜。
祝大家顺利出手套膜!再一句:手套膜,这真的只是一个情结!
用料
剪刀一把 |
面包机8分钟剪刀出膜法的做法
面包机下料启动十分钟后下黄油,再等二分钟,看到面团已经把黄油裹住后,对准面团中央就是一剪子。随着这道裂口面团会从中间往外撑开,直至又是一个光滑的面团。
这时再下一剪刀。修眉用的小剪刀就算了吧!太小!就这样一直重复剪,剪到机器停止搅打为止。1200克面团经过8分钟剪刀法能达到扩展阶段(因为今天就是600克的粉,加上液体等材料有1200克)
仔细看这一张,会发现面团右上和右下已经出现小气泡了。这些小气泡会让你的面包发酵得更完美啦!
这张是手揉的面团,方便大家看清什么是小气泡。这是二个面团。
出膜的原理在于破坏面团组织,达到出膜效果。
面包机发面程序是20分钟,在启动程序第18分钟已经能看到小气泡了。不知大家有没留意过,面包机是不会出现小气泡的,但下了剪刀就有了,哈!
剪了8分钟后,是能到扩展阶段的。
下次试试提前下剪刀,看能否达到完全扩展阶段。
为了手套膜一直纠结要不要买厨师机,这下拔草了!
祝大家成功!8分钟剪刀法做的老式面包,比以往40分钟面包机相比,组织更细腻了。我的面包机是ACA 600的。
来个特写,此法省电省力,嘻嘻!
好学、认真的同学们。我又发现一个更好的手套膜方法了,已记不清原作者是谁了,在此特别感谢她哈!方法就是:面包机加入黄油揉面8分钟后(或者一个揉面程序自动停止后),取出面团在桌上搓,对!搓衣服一样搓,左搓右搓随便换方向搓!5分钟不出手套膜,我把原作者给翻出来哈!
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