潮汕砂锅虾粥
这锅砂锅粥无敌了,鲜香味一点不比宵夜摊的差,用材简单,容易买到。这锅粥大概是5碗的量。
用料
虾 | 8只 |
大米 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 3-4片 |
蒜米 | 2瓣(完整的不要拍扁切碎) |
瑶柱(干贝) | 10粒 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
牛奶 | 少量(3勺) |
葱花(或香菜) | 适量 |
萝卜干(或冬菜) | 可以不放 |
潮汕砂锅虾粥的做法
大米用清水泡20分钟(这次我泡了一个晚上),让大米完全吸收水分。
瑶柱泡水。
清理虾,把头剥下来,不要虾线,留下虾头,虾肉放点盐和料酒腌制一下去腥。
把虾头清洗一遍。
起油锅,油烧热后下虾头炸,油可以多一些,用锅铲把虾头压一压,把虾黄压出来,成红油。
3升的砂锅,放米和清水,米水比例1:5,大火烧开,中途不断搅拌,以免粘锅。
炸好的虾油连同虾头一起倒进砂锅,粥煮开后,转中小火,把瑶柱撕开放进锅里,加入姜片、蒜米,蒜米要完整放进去,不需要拍扁。时不时搅拌以防粘锅。
等粥成型,米开花了,加入3勺牛奶,不需太多,用平时喝的纯牛奶就可以了,牌子不限。
等粥粘稠,米烂后,把虾肉到进去,(加入萝卜干),转大火,让虾肉变红。
煮到这个状态,就可以关火了,调味,放盐、胡椒粉。
撒入葱花。
盛出一碗,完美!!
小贴士
1.牛奶这步不能少。
2.虾肉要等粥煮好了,再倒进去,大火煮,不需煮太久。
3.时不时要搅拌,以免粘锅。
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