潮汕砂锅粥(虾版)
出门在外就想吃点家乡味道,前两天在朋友那里买了自家手制的冬菜,大周末的不用它煮点虾粥,简直对不起自己!
赶紧打电话回家请教老妈,再上下厨房参考了下其他童鞋的做法,当当当当!连备料40分钟就能出锅,要是偷懒还能用高压锅或电饭煲做。
在这凉爽的春天里喝一碗虾粥,简直不要太爽!
用料
主料 | |
海虾 | 人均两只,土豪请随意 |
大米 | 一量筒(2-3人份) |
辅料 | |
猪肉 | 50g |
冬菜 | 适量 |
鱿鱼干 | 少许 |
调味 | |
姜 | 一片 |
薄荷叶(可选) | 数片 |
芹菜 | 一根 |
胡椒粉 | 适量 |
潮汕砂锅粥(虾版)的做法
大米淘洗干净
海虾头部摘出另外放(我是懒人没去虾线)
鱿鱼干剪成小块待用
姜片切成丝猪肉切成片,加生粉和食用油拌匀
砂锅粥煮好开水,倒入姜丝和大米,大火煮开再转小火(一开始要注意搅拌防止粘锅)
煮米的同时另外拿个锅,放点油把虾头爆出虾油,快出锅时把鱿鱼干也放进去稍微爆一下爆好的虾油放进粥里面继续煮到大米开花
把冬菜、虾身、猪肉依次放进去煮
薄荷叶、折成数段的芹菜扔进去,加点胡椒粉
大功告成,吃!
小贴士
1.据说把大米洗干净后沥干水(大约10min),再1:1加水浸泡效果会更好,不知道是不是玄学,总之我照做了~
2.猪肉带点肥肉或肉筋口感更佳,我最近就迷上了腱(月展?)肉这个部位
3.正宗的砂锅粥里面一定要放冬菜!!!冬菜是潮汕特有的一种腌制咸菜,主要用来提鲜,本身已有咸味,粥可以不用放盐
4.潮汕粥品的特点是米粒要粒粒分明,同时粥水又要很浓稠,和广式粥品煮成米糊甚至米油的做法截然不同
5.薄荷叶一般是煮蟹粥才用,我比较喜欢它的香气,就丢了几片进去
6.芹菜可以在关火之后再加都木有关系,就是加点小清新的味道而已
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