简单好操作的青梅酒,你值得拥有
青梅酒最主要的材料就是青梅,酒和糖,准备好这三样,就可以开泡了!我的配方比例大致是 梅子1:冰糖0.6:酒1.5 ,恰恰好的甜度。
我分别尝试了白兰地、清酒、半甜白葡萄酒(绝对不要买干白,太酸!),懒得自己配比的厨友们,可以直接按照我的方子哈!
用料
青梅 | 1000克 |
白兰地(张裕白兰地金奖) | 750ml *2 瓶 |
黄冰糖(普通冰糖也可以) | 600克 |
简单好操作的青梅酒,你值得拥有的做法
首先就是挑走坏的,腐烂,撞伤的梅子,留下好的,接着拔掉梅子的蒂,一定要拔掉,不然青梅酒会苦涩。
挑拣好的青梅,冲洗干净,浸泡10分钟,我没有放盐杀生,也没有拿牙签扎梅子。这两个步骤完全可以省略,并不会影响青梅酒的口感。
冲洗好的梅子,放置晾干。其实,我买的云南胭脂梅,个头小,香气更足,有一股桃子香,简直要把我香晕了!
趁着梅子晾干时,可以准备给玻璃罐消毒:
1、温水洗净玻璃罐;
2、用高度白酒冲洗玻璃罐,来来回回旋转,每个角落都不放过;
3、晾干。青梅和玻璃罐都消过毒了,准备开始扔材料。直接把称好的青梅、冰糖丢进玻璃罐中,再倒入酒。密封,放在阴凉处。
白兰地梅酒,至少等待七个月再喝;
清酒梅酒,五个月可以喝啦;
半甜白葡萄酒,三个月就可以开喝了!
如果是高度白酒,如二锅头,最好密封两年,到时候你会发觉青梅酒好喝到流泪!最后再总结一下,就是挑好的青梅清洗晾晒干净,玻璃罐用高度白酒消毒,称好青梅、冰糖和酒,倒入酒罐中,密封好静静等待。
以上从左到右分别是半甜白葡萄酒、清酒、白兰地。经过时间蕴酿的青梅酒,呈琥珀色,清澈明亮,梅子香满盈欲渗、无法抵挡,带着微微的酸甜,最适合配着饱满鲜香的大闸蟹,味道顶呱呱!
小贴士
1、泡酒最重要的就是控水和消毒。罐子一定要事先洗干净用少许白酒涮一下消毒后晾干,确保无油无水。如果怕青梅没晾干,也可以用高度白酒消毒。
2、青梅收到后必须要马上泡梅酒。青梅捂不起,一热就黄了。实在没办法,放冰箱冷藏,之后务必赶紧泡。
3、怎么判断梅酒是否泡成功了?
梅子泡下去会慢慢变成褐色,还会浮起来,出现表面的一层没有完全被酒浸泡的状况,这些都不用担心,只要观察一周发现没有出现变浑浊、变颜色、起泡泡、变气味等状况,都没问题的!
4、该用什么酒?
白兰地、伏特加、日本清酒、九江双蒸酒、二锅头、高粱酒、糯米酒、白葡萄酒、朗姆酒甚至威士忌等等都可以!酒的度数越高,密封的时间越长!
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