红糖马拉糕(广式传统糕点)
红糖马拉糕是传统的广式茶楼点心,是一道有名的小吃,和红糖糕很相似,其二者做法也几乎一样,只是把做红糖糕时一部分的面粉用木薯粉代替了,这样吃起来有点Q弹的感觉,有嚼劲。
红糖马拉糕主材就是面粉+木薯淀粉,这两种粉的比例没有很严格的区分,大概2:1,也可以是3:2,甚至有的是1:1,面粉多的话就接近红糖糕的口感,木薯粉多的话就更有劲道Q弹的感觉,可以根据自己的喜好配比。
红糖马拉糕虽然很像红糖糕,但是更受大家的喜爱,其外观和口感相对于红糖糕更胜一筹,现在就来看看是如何做的吧。
用料
普通面粉 | 200克 |
木薯淀粉 | 100克 |
红糖 | 80-100克 |
酵母(耐高糖) | 3克 |
无铝泡打粉(可选) | 3克 |
食用油(可选) | 15克 |
开水 | 260克 |
红糖马拉糕(广式传统糕点)的做法
碗中放80【红糖】,加260克【开水】搅拌至红糖完全融化,放置常温备用。
(喜欢甜的就多加点红糖,否则就少加点红糖)碗中加入200克【普通面粉】,100克【木薯淀粉】,3克【酵母】,搅拌混合均匀,
再倒入冷却好的【红糖水】,边倒边搅拌。
(红糖水要冷却到35度以下,不然温度太高会烫死酵母。)搅拌至无颗粒顺滑的状态(有点像酸奶一样的状态)
盖上保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。
面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】,15毫升【食用油】,搅拌均匀排气。
(这里要多搅拌一会儿,尽量吧里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘),倒入【面糊】,再震动几下去除气泡。
上蒸锅,水开后中火蒸25分钟(不要大火,容易产生大气泡)。
出锅前焖5分钟。
(如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)时间到,取出来自然放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块。
(切的时候刀上可以抹点水防粘,尽快的一刀切开)红糖马拉糕就做好了,松软Q弹,凉的吃口感会更好哦~
小贴士
☆木薯淀粉不能用别的代替,面粉用中低筋面粉都可以,面粉和木薯粉的比例大概2:1~3:2之间,如果木薯粉比例多的话做出来内部就比较细腻,吃起来会更Q弹,面粉比例多点就更蓬松,面粉越多越接近红糖糕。
☆面粉和水的比例接近1:1,不过水的比例多点少点影响不是很大,不需要精确。
☆红糖的比例可多可少点,想要做出来颜色深一点好看一些就选黑糖或深色的红糖吧,不然做出来色泽是比较浅的。
☆加油要加无色淡味的,如玉米油、豆油,不要用花生油、菜籽油,当然也可以不加油,只是做出色泽光泽上差点。
☆泡打粉、小苏打这些如果没有也可以不加,不过加了可以增加成功率,而且可以让马拉糕更加蓬松柔软,口感更好。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在红糖糕表面,会出现坑洼不平的状态,影响美观,这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜,并用牙签戳一些孔,就解决了这一问题。
☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具,可以减少蒸的时间。
☆最后蒸好后的红糖马拉糕表面刷上一层薄薄的熟油,颜色会更漂亮亮丽,也可以不刷。
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