酥皮泡芙(高粉版)
我家宝宝一岁9个月,正是学说话的时候。那天做了泡芙给宝贝吃。第一次吃到泡芙的他高兴得不得了。一个劲叫我再给他拿。好笑的是,每次教他说“泡芙”,他都会非常认真的跟着说“包谷”,后来想吃泡芙了,居然指着泡芙不停的跟我说“玉米”……哈哈哈哈,然后怎么教泡芙都成了玉米
这一款泡芙壳是选择高粉做的,和其他的低粉版泡芙相比,高粉烤出来的泡芙壳会更加的酥脆。对于喜欢酥脆口感的朋友来说非常适合。
PS:有好几位亲给我留言说皮不脆或者不蓬松。
我想说上课的时候,老师确实就是给的这个配方,我做了很多次了也都是成功的。
问题可能出在烫面的环节,一定不要怕胡!要尽量的多烫一会儿,边烫边搅拌!一定要面团做到三不沾:不沾盆、不沾蛋抽、不沾手再离火。然后趁热把鸡蛋挨个加进去。一定要搅拌均匀
烘烤的时候,可以适当提高温度和延长时间
当然这里的酥脆不是绝对的脆,是和低粉相比更加有硬度,想要追求酥脆感可以再再表面上一层脆皮,但是注意脆皮一定要薄。最好先冷冻,然后趁硬的时候切薄片,不够薄的话再适当用刀面压扁一些再放在挤好的面糊上,入炉烘烤
用料
高粉 | 62.5g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 75g |
鸡蛋 | 两个 |
酥皮配方 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 50g |
低粉 | 50g |
酥皮泡芙(高粉版)的做法
黄油和牛奶放入锅中,加热
加热至黄油完全融化,牛奶微开,即可将高粉满满筛入液体中。边筛边搅拌。搅拌至面团不粘锅不粘蛋抽即可关火
分次加入鸡蛋,搅拌至面糊顺滑再加下一个鸡蛋
所有鸡蛋加完后,将面糊搅拌均匀、顺滑就可以了。
黄油加糖粉打发、与低粉混合,放入冰箱冷藏备用。将混合好的面糊放入裱花袋中,挤在烤盘上。将冻好的酥皮切成薄片放在挤好的泡芙面糊表面。
烤箱预热上火200、下火160。烘烤三十分钟。烘烤过程中不要打开箱门。
小贴士
1、面糊一定要烫熟之后再加入鸡蛋
2、烤箱温度一定要预热好,不要怕烤糊而将温度降低。不然会影响泡芙的膨胀状态。
3、烘烤时间根据酥皮情况而定,一定要等待皮脆了,定型好后再出炉,不然膨胀起来的泡芙也会发生回塌。如果出炉发现有回塌现象,即刻将泡芙重新放回烤箱中继续烘烤5-10分钟
有好几位亲给我留言说皮不脆或者不蓬松。
我想说上课的时候,老师确实就是给的这个配方,我做了很多次了也都是成功的。
问题可能出在烫面的环节,一定不要怕胡!要尽量的多烫一会儿,边烫边搅拌!一定要面团做到三不沾:不沾盆、不沾蛋抽、不沾手再离火。然后趁热把鸡蛋挨个加进去。一定要搅拌均匀
烘烤的时候,可以适当提高温度和延长时间
当然这里的酥脆不是绝对的脆,是和低粉相比更加有硬度,想要追求酥脆感可以再再表面上一层脆皮,但是注意脆皮一定要薄。最好先冷冻,然后趁硬的时候切薄片,不够薄的话再适当用刀面压扁一些再放在挤好的面糊上,入炉烘烤
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