中式甜品—琥珀酥➕蛋黄酥
纯手工制作,蛋黄酥(原味,可可,抹茶,红曲,琥珀酥)请提前一天预订呐➕JL100395
用料
油皮 高筋 | 500g |
清水 | 170g |
糖粉 | 45g |
黄油 | 160g |
油酥 低筋 | 400g |
黄油 | 220g |
咸蛋黄 | 20g |
豆沙 | 一包 |
朗姆酒 | 10ml |
黑芝麻 | 少许 |
鸭蛋 | 1个 |
中式甜品—琥珀酥➕蛋黄酥的做法
先将咸蛋黄浸泡在朗姆酒中十五分钟左右
将咸蛋黄放入烤箱,温度150度,时间10分钟
烤的过程中,准备油酥材料,将黄油融化,揉成团,醒二十分钟(记得包上保鲜膜,避免水分流失)
如果想将蛋黄酥做成花色的,在这时可将油酥分出来,加入可可粉,抹茶粉,红曲粉,琥珀酥加糯米,和均匀
准备油皮材料,揉成团,如上步骤,醒至二十分钟,盖上保鲜膜
将豆沙分成25g左右,包入蛋黄备用
注意!普通颜色的蛋黄酥,将油皮分成25g左右,油酥15g左右
注意!花色的蛋黄酥,将油皮分成45g左右,花色油酥30g左右
油皮包上油酥,擀成长条,从下往上卷起来
封口朝上,保鲜膜包上,静至十五分钟
在中间往上往下擀成长条,再从下往上卷起来,静至十五分钟
摁住中间,对折后擀成面皮
注意!花色蛋黄酥,将面团对切
擀成面皮,将如图面团朝外,围在外皮
将馅料包入,收口朝下。在外圈刷上鸡蛋液(最好是鸭蛋,颜色更鲜艳),放上黑芝麻,烤箱预热五分钟,温度180度,时间20分钟左右,具体由亲们的烤箱大小决定
酱!美味的蛋黄酥就完成啦!这是我的手工全过程,想拍的➕我 JL100395
小贴士
爱吃蛋黄酥或者琥珀酥的,可以➕我 JL100395
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