马卡龙~简单快手的法式
这可能是你做过的最简单的马卡龙。
法式是不用熬糖水的,意式是要熬的。
我真的不爱熬糖,一般都做法式。
其实法式没有大家想象的不稳定,还是很好成功的。
步骤简单。快手。最重要的是要刷的锅碗瓢盆特别少,哈哈~
最后补充了简单的巧克力甘纳许夹馅。希望大家都成功。笔芯~
用料
蛋白(常温!!!) | 65g |
细砂糖 | 60克 |
杏仁粉 | 75克 |
糖粉 | 75克 |
色素 | 适量 |
马卡龙~简单快手的法式的做法
蛋白65克,大概就是两颗鸡蛋的蛋白,一定常温鸡蛋。
砂糖60g直接放进蛋白里,用手抽搅拌一会儿。不是打发,不讲究任何手法,为的是让砂糖融化。所以才要用常温蛋白。
我的大概25度,室温。
杏仁粉和糖粉混合,我没有过筛,因为买的杏仁粉还比较细。也用手抽混合均匀。把粘成团的杏仁粉搅拌开。
搅拌好的tpt大概这样。
裱花袋准备好。套个杯子。
开始打发蛋白。最高档打发,打到细密的泡泡的程度,再开一档整理一下大气泡。
加入色素。色粉什么的都可以,一点点的用量,不会有很大影响。
中高档打发,到半干不湿的程度。比大弯勾硬一些。
粉末直接倒进去。不用怀疑。一次性。哈哈
翻拌。就是抄底轻压到中间。翻拌到没有干粉。
轻轻抹到盆壁上。再收拢。反复做几次。直到面糊均匀,可以呈飘带状落下。
大概这个状态。
装裱花袋。
挤成小圆饼。托起烤盘,轻轻拍盘底。震出大气泡。其实你好好拌面糊的话,基本没气泡。晾皮晾到表皮变不粘手软壳。晾皮期间烤箱预热160度。
160度15-16分钟。具体看自己烤箱。温度需要磨合。出炉马上把垫子从烤盘抽出来放凉。
好啦!夹你喜欢的馅~
小贴士
真的很简单快手。希望大家都能成功~笔芯~~~~
补充一个基础夹馅,巧克力甘纳许(黑巧、白巧都可以):巧克力和淡奶油比例1:1,再加0.5%的黄油(也可以不加黄油)。
具体操作过程也很快手:淡奶油加热至微微沸腾,小泡泡就可以,立即离火。加入巧克力,不要搅拌!!!静至十分钟左右,巧克力就融化了,再加入室温软化好的黄油。慢慢搅拌到有光泽就好啦!
你也可以挤一圈甘纳许之后在中间挤上你爱吃的果酱,果酱挑稍微浓稠一点的,立马变身高大上的馅中馅,哈哈~
-
🌏地球酥皮麻薯包/球/恐龙蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
大嘎别误会,不是我重复又发地球酥皮泡芙这个是🌏地球酥皮#麻薯加了酥皮的麻薯面包口感更为丰富酥皮和麻薯的外层是又甜又酥脆的而麻薯吃起来糯糯又柔韧,越嚼越香!用料水30克鸡蛋40克盐1克麻薯预拌粉100克软化黄油20克芝麻,可选6克酥皮部分看图🌏地球酥皮麻薯包/球/...
-
芋泥麻薯鲜奶的做法和图解,芋泥麻薯鲜奶怎么做更好吃
用料芋泥配方:紫薯1个牛奶200克芋头4个细砂糖适量麻薯配方:鲜奶200克木薯淀粉20克细砂糖适量芋圆配方:芋头1个木薯淀粉适量(一点点加直到不粘手)饮品鲜奶1支芋泥麻薯鲜奶的做法芋泥:芋头、紫薯切块蒸熟,破壁机:牛奶➕糖➕蒸熟紫薯香芋打碎,不粘锅:黄油下锅融化放乳泥糊...
-
省钱的煮西米的做法和图解,省钱的煮西米怎么做更好吃
此图是成品,做甜品中突发的想法,买到大西米煮了好久才想到这方法,希望大家用得开心☺用料西米随意水随意省钱的煮西米的做法准备一个无油的锅,加多点水大火烧开(如果到后面感觉水不够也可以另加,大火烧开就行)水开后加西米,倒入西米,水再次开后再大火煮三分钟,三分钟后...
-
全蛋版黄金糕的做法和图解,全蛋版黄金糕怎么做更好吃
蛋黄版胆固醇高,半全蛋版消耗蛋清也很麻烦,干脆减少液体用量,用蛋清代替;为加强椰香味,采用椰子油代替黄油。此方经过十几次试验,得到最稳定弹牙的配比,照做不会出错。我直接用了六连马芬模具做造型,但是用传统方形蛋糕模也是可以的,除了造型上不同,口味上可以做到一致。...