摩洛哥古斯古斯couscous
作为一个摩洛哥媳妇,怎么也得会做这道菜。我做的味道还不错,摩洛哥好朋友都有对我夸赞哦。但是有些从摩洛哥买来的东西吃完没有了,但是完全不影响。
用料
couscous | 500g |
鸡胸,牛肉,羊肉,喜欢啥都可以,这里说鸡胸 | 6大块 |
胡萝卜 | 2根 |
西葫芦 | 2个 |
南瓜 | 看个人喜好多少 |
香菜 | |
摩洛哥zibda(一种臭臭黄油)可以用ghee代替没有也行 | 一大勺 |
鹰嘴豆泡发 | 适量 |
洋葱 | 2个(大) |
西红柿 | 2个 |
盐 | |
黑胡椒 | |
孜然 | |
姜黄粉 | |
大蒜 | |
红辣椒粉(不辣) | |
干罗勒叶 |
摩洛哥古斯古斯couscous的做法
准备一口大蒸锅,下边煮东西上边蒸的那种。
放油,花生油,葵花籽油 都行。我用的是橄榄油。洋葱切块,放入姜黄粉和盐,中火翻炒。放入西红柿块,继续翻炒,直到洋葱西红柿变软烂,翻炒过程中可能会有些干,放入一点点水不要太多水。
放入洗好的肉,鸡肉烹饪的时间相对会短,牛肉羊肉时间会很长。所以鸡肉我一般不切块,或者半个首长大的块儿。
番茄洋葱汁翻炒鸡肉。加入开水,没过肉一些。整个过程中水不能少。水不能少。
加入大蒜泥,香菜,ghee,黑胡椒,孜然,红辣椒粉,还有干罗勒叶。一般我会提前把这些都放入一个碗里,然后进行到这步的时候全到进去。
煮一会儿。可以放入鹰嘴豆了,因为泡发的鹰嘴豆需要的烹饪时间长,可以在放肉的时候一并加入鹰嘴豆。准备couscous。
couscous可以在网上购买,一般500个我做一次。够四个人吃的。
准备一个容器,倒入couscous,加水和盐还有橄榄油,搅拌均匀。加入的水量恰好打湿的感觉就可以了,不要太多。后边还得加。
蒸屉上准备屉布,然后把均匀couscous平铺在蒸屉上。上锅蒸。
这样现在你的锅就是上蒸下煮。一样一样加入蒸屉下的材料
胡萝卜切成长条放入锅中,因为胡萝卜不容易烂,还能增加胡萝卜的香味。煮一会儿。
不要忘记蒸屉上的couscous,打开看看它会结块,把它打散。淋上水。(懒人做法)
一般我会把蒸屉上的couscous拿下来倒回容器翻腾加水,再到回蒸屉。这样水分能被充分。均匀地加入。
这道程序在整个过程中重复两三次就可以。在这个时候我们观察一次肉的状态,基本上肉肉是熟了,胡萝卜的颜色还很靓丽,不是软糯的状态。尝一下肉汤,咸淡适中,慢慢会变稠,因为洋葱快全部化掉了。
西葫芦,切成长条,南瓜切大块,放入锅中。
随时观察,不要被煮烂。
放入时间太早怎么办,成熟之后,可以半截把它们捞出来,摆在盘子里备用。但是一定要等到稍微入味了再拿出来。
一般我会放到最后再放,缩短它们在锅里的时间,停火焖一小下。入味又不会烂掉。
上桌摆盘
准备一个大大的盘子,couscous放在下面,如上图。胡萝卜西葫芦条依次摆放,肉可以放中间。肉汤多多的洒在couscous上。可以另外准备一碗肉汤,调出自己的口感。
小贴士
烹饪时间长,所以大家有些耐心,口感很不错
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