椰子糖-硬糖
每逢佳节,家家户户都要买许多糖果吃,椰子糖也是家喻户晓的糖果吧,但你有没有想过自己尝试着做一次椰子糖呢,绝对的秒杀其他的网红糖,浓浓的椰香,吃一块,回味无穷。
用料
椰浆 | 400克 |
炼乳 | 60克 |
麦芽糖 | 140克 |
绵白糖 | 130克 |
盐 | 2克 |
椰子糖-硬糖的做法
准备好需要的材料,第一次做,可以配方减半来做。好吃可以再做,不好吃咱也别浪费材料。
觉得方子还不错,您也可以交个作业。把所有材料放入不粘锅中。温度计设置在126度。
起锅,我用电磁炉,温度设置在120度那个档位,低温慢火,自己掌握好。
开始熬糖,液体会慢慢的变浓稠,继续熬。
还要用刮刀不停的搅拌。吃点东西真不容易……
颜色开始变深,越来越浓了,观察温度计的温度。
110多度的样子,继续再炒一会,想吃软糖的,这样可以出锅了。硬糖再继续,熬到125 度左右。
基本到这样的状态,我的温度计设置的126度,已经开始报警了,状态就是刮刀翻起来不粘锅,很容易就成团,温度大概控制在125-130度,到了就可以出锅。不同的温度计会有温差,熬糖需要多试几次。
出锅后放在烤盘里整形,烤盘最好铺一层油布或者油纸,然后整形。看着是不是很少,这个图片是方子减半的量,只有200克左右。整形好,放一会,热的时候切成块,千万别放凉再切,那样会切碎。。。。。。
小小的一块含在嘴里,味道真的很好,浓浓的椰香味,幸福感十足。
最后用糖纸包起来,放在凉快点地方保存。自己做的没有添加剂,不建议放太长的时间,但是糖得保质期相对来说也很长,保守说20天左右应该没问题。
小贴士
如果第一次熬糖掌握不好温度和状态,建议准备个温度计,推荐用带报警的那种。
敲黑板敲黑板
我的温度计,126度硬度刚刚好,因为不同温度计会有温差,初次做建议温度在125-130之间。温度低,糖会软,温度太高,糖会硬。多试几次,找到一个适合自己的温度和火候。
如果喜欢可以在出锅后放一些喜欢的干果。个人还是喜欢吃这种不加果干的裸糖……
未完待续……
另外如果您有更好的方子和建议,欢迎分享,觉得不错,可以交作业!
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