麻酱干拌馄饨(附馄饨和麻酱做法)
室友很喜欢吃馄饨,然后我觉得外面的馄饨又咸又难吃又不干净。在强烈要求下,我自己包了馄饨。
用料
瘦肉 | 适量 |
荠菜 | 适量 |
盐 | |
糖 | 克 |
生姜 | 片 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
馄饨皮 | |
鸡蛋清 | 个 |
大量油 | |
芝麻酱 | 勺 |
花生酱 | 勺 |
芝麻油 | |
熟白芝麻 | |
料酒 | |
饭爷花生辣酱 |
麻酱干拌馄饨(附馄饨和麻酱做法)的做法
肉切成小块去筋膜,以方便放入料理机为准。
荠菜理干净洗净去。我一般是先全部放大碗里清水洗几遍,再每一颗去黄叶清洗,把根上的泥土都洗掉,再统洗一遍。
把洗完的荠菜放烧热的开水烫瘪,注意开水一沸腾就关火,将荠菜放入筷子搅两下变色了就立马捞出,以免荠菜过熟变色。捞出后切成小断,尽可能细一点。
这时候热锅多熬一点油凉备用。
切好的肉加好盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清等放入料理机打成肉末。加入生姜末拌匀。这时候油也凉了,将还有微热的油倒入切好的荠菜搅拌,然后加入绞好的肉一起搅拌至均匀。注意如果肉很瘦的话油要多放一点,否则馄饨容易干不好吃。
等肉入味大概二十分钟左右开始包馄饨。这个时候可以先起一锅开水。然后把厨房整理下收拾成包馄饨的摆设。
先包一个馄饨下水捞起来唱尝下咸淡,如果经验不足可先少放点调料,后续再调整。老司机可略过此步。
这一步是讲调麻酱。一勺生抽,半勺老抽,一勺芝麻酱,半勺花生酱,半勺糖,一点点醋,一些芝麻油,一些饭爷花生辣酱,按个人口味调匀。搅拌后洒在烧好沥干的馄饨上,洒上熟白芝麻即可。
做好的馄饨先平铺冻硬后分袋放冰箱里可以吃好几顿。这个版本是汤的。也很好吃。但个人偏爱麻酱多一些。
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