如何揉出光溜溜的白馒头(一次发酵)
经常有朋友问我怎么做馒头,怎么发馒头。我们大宁波会做馒头的人真的不多😂😂😂此帖作为记录。
✔如何揉出圆滚滚的光滑馒头图解在最后
🍁关于面粉跟酵母: 喜欢有嚼劲的可以用高筋粉,我就是用中式的高筋粉做的馒头。酵母粉我用的是燕子酵母粉,万能的某宝上买的。
🐹关于很多人问为何会塌跟气泡问题,我解释一下:
1.揉好面迅速整形,不要呛粉进去,然后开始发酵。
2.如果是普通蒸锅,发酵完成后擦掉锅盖上的水汽,用一点小面团塞住盖子的排气孔,再用个重碗压住盖子,让蒸锅不要漏气,蒸完闷上2-3分再开盖。
这2点做到基本不会塌,也不容易表皮飘起一层大气泡。手脚利落了表面疙疙瘩瘩的小气泡也基本不会有。
🎈新手做我推荐做刀切馒头。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母(低糖) | 5克 |
如何揉出光溜溜的白馒头(一次发酵)的做法
250克温水,5克酵母,搅拌均匀,放置1-2分钟,备用。(夏季请直接冷水)
500克面粉,取酵母水,慢慢地、均匀地倒入。边倒边一个方向搅拌,搅拌成絮状。
开始揉面,一开始会很粗糙,使用巧劲,用掌根揉,大概十来分钟,会变得光滑。
💘敲黑板💘:一定要揉透!面团光滑就是揉透的标准!不要醒,撒些干粉,迅速搓成光滑长条,开始整形,均匀切成段,开始做刀切馒头。记住:切过的面不长个。记不住你就把他们切成正方形,出来不会太难看😂(切完后借助切刀,整成正方形)
放入蒸锅,别排太紧,他们还要长个,温暖的环境里发酵,明显大了一圈,拿起来轻飘飘的即可。不要贪大,给个参考温度,约30几度发40分钟即可。具体自己把握。
冷水上锅,开蒸,大火。
从开火到关火,18分钟即可,特大馒头再加两分钟。普通蒸锅关火后闷2~3分钟再开盖。
(亲们不要怀疑这怀疑那,这个方子不管是蒸箱还是普通蒸锅,我这么多年一直都这样操作)如何让馒头表面光滑图示
小贴士
第一次做建议用300克面粉的量来做。(300克面粉兑150克水,3克酵母粉)
除了好极了,其余都是属于差评拉分。也不知为何最近基本每个人都给我打了超级低分……如果觉得配方手法不合您意,求您别上传作业打分啦🙈
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