茂名牛腩粉/面
那一碗散发着浓郁香气的牛腩粉
是藏在我内心最深处的乡愁🌼
出了粤西 实在是找不到那口对味儿的牛腩粉
凭着几十年的味觉记忆
一点一滴的复刻了代表家乡的味道🌴
在茂湛地区 早餐宵夜来碗牛腩粉
矛使讲 真系爽死嗲~🥰
用料
牛腩 | 500克 |
姜片 | 6片 |
料酒 | 适量 |
河粉/粉皮/面 | 适量 |
独蒜 | 1个 |
红葱头 | 3个 |
🧆香料包: | |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 十几粒 |
白芷 | 2片 |
草果 | 1个 |
丁香 | 十几粒 |
陈皮 | 7片 |
🥣湿料: | |
腐乳 | 1块 |
柱侯酱 | 4勺 |
蚝油 | 4勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 4勺 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱/香菜 | 适量 |
生菜(可选) | 适量 |
绿豆芽(可选) | 适量 |
茂名牛腩粉/面的做法
姜、红葱头、蒜头切块备用
将香料包所有材料洗净滤干备用(加陈皮能使牛腩更快变软,提供香气,没有不加也可以)
1.牛腩洗干净血水
2.改刀切小块加姜块冷水下锅焯水
3.撇掉浮末,清水洗净备用热锅冷油下姜片、红葱头、蒜片爆锅,爆出香味
1.牛腩下锅,加入湿料翻炒
2.放入冰糖和倒入少许米酒提味接着炒
3.尝味,建议味道放重点偏咸,后面加水就稀释没味儿了1.将炒锅中的所有材料倒进高压锅,
2.放入香料包,加入热水,没过牛腩,可多放些水当汤底
3.大火上气后,转中火压30分钟,之后取出备用
(不用高压锅的话,软糯煮2个小时左右,牙口好的一个小时)1.另起锅先下青菜后下河粉/面,加一勺盐,
2.一两分钟即可,烫好捞出至碗里
(我买的是超市包装河粉,新鲜出锅的粉皮可以不烫,或者用开水烫烫洗净)后加几勺牛腩汁和适量的开水到面里,码上牛腩、青菜,再撒上葱花香菜就可以开吃啦!
再调个类似化州牛杂的蘸料:葱花香菜小米辣放入料碗,舀一大勺牛腩汁,加少许的盐和生抽,蘸牛腩那叫一个鲜美!(ps:鲜辣椒酱也很搭哦)
小贴士
1.草果要切开才容易出味
2.高压锅打开以后,味道可以再用白糖生抽盐等调节
3.茂名、化州人喜欢吃豆芽粉,牛腩粉加绿豆芽能使口感更生脆清爽,不喜可不加
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