芋黄大帝
今天玩个简单烘焙“芋黄大帝”,听名字是不是觉得很霸气呢,其实说白了就是虎皮蛋糕配芋泥肉松馅,漂亮花纹松软焦香的虎皮蛋糕,制作起来也很简单,三种材料就能做成,再包裹住软糯咸甜适中的芋泥馅,料足味浓每一口都能带给你满足感。看吧,原来烘焙它就像做中式菜肴一样,搭配好材料,然后组合一下就有意想不到的滋味!
用料
虎皮蛋糕坯:蛋黄 | 8个 |
虎皮蛋糕坯:细砂糖 | 40g |
虎皮蛋糕坯:玉米淀粉 | 15g |
芋泥馅:芋头 | 300g |
芋泥馅:糖粉 | 40g |
芋泥馅:肉松 | 15g |
芋泥馅:盐 | 1g |
芋泥馅:牛奶 | 60~80g |
芋泥馅:黄油 | 20g |
咸蛋黄 | 1个 |
芋黄大帝的做法
制作虎皮蛋糕坯:将40g细砂糖加入8个蛋黄中,开启电动打蛋器中速搅打。
打至浓稠,即提起打蛋头,蛋黄糊缓缓落下,且纹路不会立刻消失的状态即可。
接着加入15g玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀。
在烤盘上铺上油纸,为了让油纸和烤盘粘的更牢,可以提前刷上少许色拉油。
将面糊均匀倒在烤盘上。
用刮板刮平。
送入提前预热好的烤箱中层,上火190下火180度,烘烤6到8分钟,观察蛋糕表面产生古铜色花纹即可出炉。
取出烤好的虎皮蛋糕,完全晾凉后,用5寸圆模底切出圆形底胚。或者用慕斯圈裁也可以。
再切出和模具高度差不多的长条。
将蛋糕胚垫在模具底部以及围在模具内部,注意虎皮面要朝外,如果担心侧面粘到模具弄掉虎皮,也可以先铺一层油纸。
制作芋泥馅:将300g芋头大火蒸15分钟左右,蒸熟后,用擀面杖捣碎。
接着加入40g糖粉、1g盐、15g肉松、20g黄油、约60g牛奶,用刮刀将所有材料拌匀,配方中的牛奶用量可以适当增减,保持馅料柔软有型即可。
然后将馅料填装进裱花袋中。
裱花袋剪一个稍大的口,将馅料均匀挤到模具中,再用刮刀刮平。如果蛋糕围边高出馅料,脱模后记得要把围边削平。
处理咸蛋黄:在咸蛋黄表面喷上少许白酒,接着送入预热好的烤箱中层,以上下火180度烘烤6分钟左右。
烤好的蛋黄镶在芋泥的中间位置,霸气外漏的芋黄大帝蛋糕震撼来袭了!
小贴士
1、虎皮蛋糕烘烤的时候,要注意上色千万不要将颜色烤的过深,另外如果虎皮烘烤过度的话在卷的时候会容易裂开。
2、烤虎皮蛋糕的烤盘是25*35cm的,如果没有使用28*28cm规格的烤盘也可以。
3、肉松没有的话可以不放,馅料的咸甜可以根据自己的口味适当调整。
4、虎皮部分用来制作虎皮蛋糕卷也非常不错。
5、剩余的蛋白可以用来制作夺命吐司、蛋白糖等等,也可以避免浪费。
6、文中的温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱脾气灵活调整。
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