瑞士奶酪卷(超浓郁)
蛋糕卷的教程很多,不难做但是需要经验,想要做出完美的蛋糕卷总归是要经历各种翻车的。
只有坚持不懈的吃货才能拥有一流的技术😂
内陷加入奶油奶酪口感更醇厚,真的是强烈推荐
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
馅 | |
①奶油奶酪 | 60克 |
①鲜奶油 | 30克 |
①吉利丁 | 3克 |
②淡奶油 | 190克 |
②细砂糖 | 20克 |
瑞士奶酪卷(超浓郁)的做法
蛋清蛋黄分离,把蛋清放到冰箱里冷冻,操作剩下的步骤
油和奶,充分搅拌乳化
乳化之后,低筋面粉过筛
z字型搅拌均匀
后加入蛋黄,蛋糕体更细腻
搅拌均匀无颗粒
取出之前冷冻的蛋清,边上一圈已经冻成冰渣,刚刚好
蛋清加入细砂糖打发至大弯钩,和蛋黄糊翻拌均匀
高空缓慢倒进铺了油布的烤盘
振出大气泡,用刮板刮平表面
预热烤箱170度,中下层烤20分钟
观察表皮上色满意后取出,晾凉
①奶油奶酪60g加上①鲜奶油30g,放进微波炉加热,搅打顺滑没有颗粒
如果加热之后还是有颗粒,用这种均质机搅拌顺滑
吉利丁泡软捞出
吉利丁趁热加入奶酪糊,搅拌均匀,放凉
②鲜奶油190g加20g细砂糖打发,加入冷却后的①奶酪糊
低速打匀,呈大弯钩
将奶酪糊涂在冷却后的蛋糕片上
用擀面杖辅助卷卷儿更容易
结实又美腻
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