冬日暖锅

刚降温的日子，小砂锅不可或缺。于是每天抱着锅，塞满喜欢的食材。
乱炖不是随便做，也要讲求方法。
也就会有食材相同，不同人烹饪出不同味道的情况了。
下面讲下暖锅原则。

用料  

冬日暖锅的做法  

1. 汤汁要有灵魂，今天用了东北酸菜做这锅的灵魂。
   也可以用其他，但要知道主要灵魂是什么，即要做成什么味道。
   豆芽和花生比较容易出来味道，算是高汤。

2. 自己爱的食材依次准备好。
   根茎：可以让汤变浓稠，这里用了芋艿和藕。
   白菜：甜味儿
   蛋白质：干豆腐，本来还想要豆腐的，没空间了。
   绿叶菜：美丽+好吃+甜，深绿色超级营养的好吧。
   紫菜／海带：也是蛋白质超级多，同时-〉鲜味担当。
   右上右下是调味：紫苏叶的干（干的比鲜的更入味），香叶+八角（也比较甜），还有没入镜的黑白胡椒，冬天喝起来yyds。辣椒粉／辣酱：最后放，增味。

3. 看到顺序了吗？
   ①酸菜翻炒下+豆芽+花生+水煮
   ②根茎及不容易熟 和 增甜的食材（白菜煮煮汤底很甜）
   ③紫苏叶也是增味的放进来
   煮开
   ↑汤底+增稠阶段

4. ④其他根茎+蛋白质，煮熟即可，味道对汤底没太大影响
   黑白胡椒也是这个时期加进去的，再晚些也ok。
   煮开

5. ⑤绿叶菜菜、紫菜／海带（即时的哦，否则要早放）
   煮开。
   出锅前+香菜+辣酱／辣椒粉／盐

小贴士

get到了吗？这些顺序。可以各种组合，万变不离其中。可以留言和我交流哦~
砂锅，是个神器，食材熟的快且入味，可以保温，慢慢吃完也没冷下来，但一定不要骤冷骤热呢。