在家就能复刻的经典湘菜【炒鸡杂】
用料
鸡杂 | 400克 |
小米椒 | 5个 |
青线椒 | 4个 |
蒜苔 | 5根 |
大蒜 | 1根 |
蒜头 | 3瓣 |
生姜 | 2片 |
腌萝卜 | 80克 |
洋葱 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白醋 | 少许 |
葱白 | 少许 |
豆豉 | 1勺 |
在家就能复刻的经典湘菜【炒鸡杂】的做法
鸡杂处理干净:我用了鸡肫、鸡心、鸡肠、鸡肝四种
以上佐料都切成小丁(我加了点胡萝卜调色),小丁才是湘菜之精华;生姜蒜头切末
处理完的鸡杂切成小段,鸡肝单独放开(肝容易熟),用白醋、少许盐、一勺料酒抓匀放十分钟洗净,捏干水分
热锅不必加油,下鸡杂煸,出水后倒掉水,待烧干水后盛出;鸡肝也类似,快速盛出
锅内加入较多油(以铺满锅底为宜),下姜末豆豉葱白和蒜末,翻炒后加大蒜、洋葱末爆香
加入小米椒、线椒、蒜苔、腌萝卜,翻炒后下鸡杂(除鸡肝外),大火疯狂翻炒
放入鸡肝。放入两勺糖两勺生抽一勺老抽一勺蚝油,倒入少许腌萝卜汁调酸(腌萝卜方法见下文小贴士),大火颠勺使均匀调味。
出锅前加少许盐,翻炒后出锅即可
张嘴吧!
小贴士
腌萝卜方法:600g萝卜洗净,不去皮切成细条,加2勺盐抓匀,腌制半小时。倒掉腌出的水,用凉白开清洗几遍,沥干。400g清水,200g白醋,20g糖,4g盐入锅煮开放凉。在萝卜中加入适量蒜片,小米椒圈,加100g带水泡椒,拌匀后放进洗净无油无水的1.2L容量瓶子里。倒入放凉的糖醋水,最少浸泡24h,时间越长口感越好。
-
青椒🫑回锅肉👨🏻🍳的烹饪做法,大厨教你详细做法
真的很爱回锅肉用料青椒8个豆瓣酱1勺半糖一勺酱油一勺花椒少量五花肉一坨盐少量大蒜五瓣姜四片切丝青椒🫑回锅肉👨🏻🍳的做法肉先用锅煮不用切冷锅下去,煮到用筷子戳肉皮能戳破煮好捞起来切片热锅倒入一勺油,下肉片(肉肥可以少放点油,肉比较瘦就多加一点)开小火把...
-
四川烧椒酱食谱做法大全,超简单的四川烧椒酱做法步骤
顾名思义“烧椒酱”,就是用烧过的辣椒来做成的酱。用来拌饭,拌面,做蘸料,吃豆花,蒸茄子都很巴适!辣椒我选的二荆条这个品种,不能吃辣的就选普通辣椒。我做饭都是看感觉来的,没有具体的用量,因为我们中国菜没有固定的模式标准,每家每户都有自己独特的味道,哪怕是同样的食材...
-
口口脆鸡胗食谱做法大全,超简单的口口脆鸡胗做法步骤
“香脆十足”用料鸡胗500克螺丝椒3个葱半根姜4片蒜4瓣腌料A盐5克料酒20克炒料B盐5克糖8克味精3克老抽1克生抽12克料酒12克醋12克淀粉3克水10克口口脆鸡胗的做法鸡胗泡尽血水后切花刀,加入所有腌料A腌制过夜葱姜蒜切碎,螺丝椒切碎。所有炒料B调成碗汁腌好的鸡胗焯...
-
酸菜炒五花食谱做法大全,超简单的酸菜炒五花做法步骤
用料五花肉一斤姜3片蒜2瓣生抽2勺酸菜一袋盐适量蚝油2勺酸菜炒五花的做法准备五花洗干净切块备用(晾干水分)酸菜切好备用(太酸的话可以泡水或者焯水)姜丝蒜头辣椒切好备用五花先煎好捞起备用国内留少许油放姜丝辣椒蒜头爆炒出味道后放入酸菜酸菜炒出香味后放入煎好...