古早味蛋糕(水浴法)
这个曾经火遍台湾的蛋糕,特别是刚刚出炉的时候,软乎乎的,口感细腻,绵软Q弹,深受大家的喜爱。
相比戚风蛋糕和海绵蛋糕,这款的制作难度不算高,配料也大同小异,做法上稍微有一点不同。
古早味在闽南语是“怀念的味道”。
用料
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 6个(每个带壳大概重60克) |
白砂糖 | 73克 |
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 70克 |
盐 | 少许 |
柠檬汁(或白醋) | 2-3滴 |
古早味蛋糕(水浴法)的做法
我用的八寸方形活底模。先用油纸折一个大小合适的方形放入模具,然后找一个干净的纸箱。
剪四个大小相同的纸板,高出模具3厘米左右。我就用的这个牛奶纸箱的侧边,高度正好,之用剪裁长度就行了。用过的纸板也不要扔了,留着以后再用。我做的是不是很好看?😄
把纸板放在油纸和模具的中间,是为了等会烤的时候不让蛋糕的侧边上色。玉米油加热到30多度,加入低筋面粉,搅拌均匀。
再加入牛奶和蛋黄。
混合成丝带状的蛋黄糊。
蛋白里加入盐,柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡。就是这种大弯钩。千万不要打过了,否则一会烤的时候,蛋糕会裂。
打发好的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的方式混合均匀,倒入模具中。
因为我用的活底模具,而且要用水浴法,所以模具外层要裹上锡纸,防止进水。我裹了二层。
如果用固定底的模具,可以不用裹锡纸。烤盘中加入凉水,把模具放在烤盘中,入150度的烤箱烤60分钟。
烤至表面金黄,用手按按表面,如果没有沙沙声,就表示烤好了。
出炉后,连油纸一起从模具中取出,撕开四周的油纸,放网架上晾凉。放凉后,切块开吃。
小贴士
配方中的糖已经很低了,成品蛋糕完全不甜,口感很好。
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