古早味蛋糕 水浴法
用料
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 130克 |
鸡蛋 | 9个 |
细砂糖 | 120克 |
牛奶 | 120克 |
柠檬汁 | 5滴 |
古早味蛋糕 水浴法的做法
玉米油加热到半热状态 然后筛入低筋面粉 然后搅拌,搅拌均匀后再加入牛奶,搅拌到均匀状态。然后分离好蛋清蛋黄,蛋黄放入搅拌好的面糊,搅拌均匀。然后放旁边。蛋清开始打发,装蛋清的盆一定要无水无油。糖分三次放,柠檬汁滴进去,然后开始打,这时候不放糖,等到起了泡泡就放三分之一的糖,然后再打到变成白色,就再加入一次糖,然后再打发一会继续加入最后的糖,打发至有一个小勾勾垂直即可。
这是打发好的蛋白和面糊
打发好的蛋白拿三分之一倒入面糊中,不可旋转搅拌,用翻拌法慢慢搅拌,搅拌均匀后,倒入剩下的三分之二打发好的蛋白里面。翻拌法搅拌至均匀即可。
烤纸边缘各剪一个正方形小块扣掉,这样不会有多余纸影响面糊成型。倒入面糊,无需翻动,多震几下把气泡震出来就可以。
烤箱150预热几分钟,烤盘里放2厘米高的水,最下层,150度烤60分钟。
烤箱拿出来后 ,震几下脱热,提起烤纸,趁热切好分块~完成啦。
好松软哟~
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