吐司少年(中筋面粉,中种,手揉)
新手小白,只为记录,大神绕道,不喜勿喷,十岁的儿子(丁丁)第一次做吐司,我当助理,喜欢这样的亲子活动,好玩又有趣,而且能减少儿子玩手机的时间,比起炫富,我更喜欢哭穷,为什么?因为成本低啊!而且事实如此。都说穷人家的孩子早当家,都十岁了还不做吐司,什么时候做呢!我九岁就会做面条了!没有高筋粉,没有耐高糖酵母,没有厨师机,更没有面包机,有的是丁丁的一腔热情和勤劳的双手,况且厨房里也有好多知识啊,物理,化学,数学,电器操作等等,可以边做吐司,边和丁丁交流,沟通,寓教于乐,何乐而不为!丁丁也很要强,每天自己做一家三口的早餐,已经半年有余,而且能保证一个星期不重样,每天早晨最幸福的事就是,起床后能吃到丁丁做的早饭,这两天看见我在学做吐司,他也要学,好吧!你操作,我记录,开干。本菜谱主要参考了破瓦落地在德国的方子,在此表示感谢!这是一个450克土司盒的量(三能金色波纹),烤箱是长帝32升的,以下标注原料品牌只是为了自己详细记录,您可以根据自己的情况替换!
用料
中种面团 | |
中筋面粉(五得利) | 180克 |
牛奶(蒙牛) | 100克 |
酵母(安琪) | 3克 |
主面团 | |
中筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 一个(50克左右) |
奶粉(古城) | 30克 |
细砂糖(太古) | 50克 |
牛奶(蒙牛) | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油(奈特兰) | 20克 |
酵母(安琪) | 2克 |
吐司少年(中筋面粉,中种,手揉)的做法
将中种面团的所有材料用筷子混合搅拌均匀,揉成团,装保鲜盒,冷藏17-20小时,发酵至两倍大
将主面团除黄油以外的材料全部用筷子混合搅拌均匀,将中种面团切成小块一起混合搅拌,然后放到案板上手揉到可以拉出较厚的膜,用时20分左右,这个过程可谓是深陷泥沼,无法自拔,案板上,手上粘的全是面啊,难怪大家都在这时开始怀疑人生,这里可以借助丁丁感觉很神奇的刮板,刮下来,聚拢在一起,揉一揉,搓一搓,摔一摔,这样反复几次,沾手的面糊糊就变得越来越顺滑,越来越听话了,揪一小块面,抻开四角,能拉出较厚的膜,这时把面团展开放入黄油,继续重复几个揉面三部曲的动作,知道能拉出较薄且破口整齐的手套膜为止!盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团按压排气之后均匀分割成三等份,收圆擀成牛舌装,依次卷起后松弛十分钟,再次擀成牛舌状卷起,放入土司盒,把土司盒放入烤箱,旁边放一碗开水,增加湿度,开启发酵模式,一个小时,发酵至土司盒九分满。
取出热水和土司盒,烤箱预热上下火180度10分钟,放入土司盒烤50分钟,10分钟左右的时候,看见顶部颜色偏黄加盖锡纸,时间到了,出炉,脱模,平躺,开次!
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...