汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)
不控油控糖两只的最爱吐司。450g吐司量。
用料
汤种 | |
水 | 100克 |
中筋面粉 | 20克 |
面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 150-170ml |
蛋清 | 3个(95g) |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 40-80克 |
椰子油/黄油 | 30克 |
椰子糖 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
汤种椰蓉吐司(低卡中筋面粉)的做法
不粘锅或小奶锅制作汤种。先在锅内把面和水混匀。小火加热至液体开始变粘稠,这表示面粉开始糊化。关火继续用硅胶铲翻炒,利用余温使汤种变粘稠完全糊化。冷却备用。
面团部分除黄油外的所有材料混合成团(包括冷却的汤种),加入黄油揉至出膜。盖盖子放温暖处一发。一发满意的标准(手指蘸面粉戳洞,洞不回弹,面团不回缩不塌陷)
一发结束倒出面团至面板排气、滚圆、盖保鲜膜松弛20分钟。(可抹油防粘)
趁面团松弛的功夫做椰蓉馅。黄油倒进不粘锅小火加热融化,关火,加入椰蓉、椰子糖,炒均匀,最后趁余热加入蛋黄(这样椰蓉馅不会太干)。椰子糖升糖指数低,香味更浓郁。没有可以换白糖。馅炒好放冰箱冷藏降温。
松弛好的面团排气擀成长方形大片。四边留白中间均匀抹上椰蓉馅。卷起来捏紧封口。封口朝下把面卷从中间剖开成两条。露出椰蓉的切面朝上拧麻花。整理好放入吐司盒。
二发至8、9分满。感觉像豆腐一样抖一下直晃悠就对啦。
预热烤箱200度。上下火、中下层180度40分钟。期间仔细观察,上色满意加盖锡纸。
锡纸叠成这样的宽檐方盒子盖上效果更好。
烤好出炉,放在晾网上晾凉。
待凉后切片装密封袋冻上随吃随热。或者直接密封袋封好常温保存。汤种面包老化速度会慢一点。
-
德普烤箱食谱——轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吃。。。夏天的时候吃最棒了!用料奶油芝士180g黄油30g淡奶油30g细糖50g低筋面粉10g鸡蛋2个玉米淀粉5g德普烤箱食谱——轻乳酪蛋糕的做法原料合影喽将鸡蛋打散,蛋清和蛋黄分开。将奶油芝士和淡奶油、酸奶一起隔水加热至混合均匀;将黄油加入,慢速搅拌,黄油溶化。将...
-
红枣蔓越莓豆腐司康scone(无糖无蛋奶,也可做无油版)松饼 轻食主义的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款司康具有了跟有蛋奶的那种司康同样松软的口感。内部蓬松,无需加热也一样好吃。刚烤出来,外脆里软,加上红枣的甜,蔓越莓的酸,非常好吃,值得一试。面粉的部分可以全部用全麦面粉或低粉代替,粉类总量为150g即可。红枣蔓越莓可以用其它有甜度的蜜饯代替,如葡萄干、桂圆...
-
水果天然酵母(中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
天然酵母不同于由单一菌种组成的鲜酵母或干酵母,由多种微生物培养而成,组成丰富多变,故而天然酵母所制作的面包在风味口感上亦会有所不同,一般来说发酵时间相对较长,但风味相对更佳。感觉差不多是个水果都能做酵母了,只在冰箱里找到一根胡萝卜,算了,就它了…也可以换其...
-
快手爱尔兰司康的做法和图解,快手爱尔兰司康怎么做更好吃
这个方子是参考Jessica老师的方法做的,我这是小巧版。(是控制自己不会一次吃太多了啦o>_<o)司康虽好吃,但不能贪吃哦~用料高筋面粉150g新鲜奶油(高脂)150g细砂糖17g葡萄干40g泡打粉10g蜂蜜14g盐0.5g柠檬刨屑适量快手爱尔兰司康的做法大的容器内加入高筋面粉、细砂糖...
相关文章
- 100℃汤种之中筋面粉吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中筋面粉做日本生吐司-椰子油炼乳蜂蜜中种版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶油椰蓉吐司(汤种+100%中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰蓉山形吐司(中筋)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中筋面粉也可以做面包-中种椰蓉/红豆花环中筋粉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中筋面粉-杏仁中种吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中筋面粉-中种吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉松吐司/椰蓉吐司/椰蓉面包卷(汤种+老面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- %60中种椰蓉面包(配方含低筋面粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低/中筋面粉 → 面包吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法