秘制鸡爪鸡翅煲(塔吉锅或砂锅)
用料
鸡爪 | 18只 |
鸡翅 | 8个 |
配菜 | 步骤1 |
酱料汁 | 步骤1 |
白芝麻 | 少许 |
葱花 | 少许 |
秘制鸡爪鸡翅煲(塔吉锅或砂锅)的做法
准备食材:鸡爪+鸡翅。
准备配菜:土豆(滚刀块)+南瓜(滚刀块)+红罗卜(滚刀块)+香芋(滚刀块)+玉米(切段)+洋葱(切块)+香菇(改花刀)+肉丸+年糕+卷包菜(撕片垫锅底)。
(可根据个人喜好加配菜)
准备料头:姜片+蒜瓣。
准备小碗酱料汁:食盐小半勺+豆瓣酱1勺+黄豆酱2勺+蕃茄酱1勺+生抽2勺+蚝油1勺+老抽1勺+白糖小半勺,搅匀。准备鸡爪洗干净剪掉指甲对半开,鸡翅两面改花刀。
锅中加凉水,放入鸡爪+鸡翅,加姜片+葱段+花椒焯水去腥捞出,过凉水洗干净浮沫沥干水分,撒入少许食盐(盐焗粉)入底味,放入冰箱冷藏会更Q弹(没时间可以不放)。热锅凉油放入姜片+蒜瓣+洋葱块炒香;倒入鸡爪+鸡翅慢慢小火翻煎至两面金黄;
倒入准备好的小碗酱料汁翻炒均匀;
加入热水没过所有食材,大火煮开,可以先加入不易熟的配菜,加盖转小火慢炖30分钟(炖煮时转入塔吉锅或者倒入砂锅,不转就直接炒锅炖煮也可以)。倒入配菜翻拌均匀,盖盖继续焖煮15分钟;出锅前5分钟再加入年糕翻炒均匀,大火收汁至浓稠即可。
撒入白芝麻+葱花,即可开吃。
小贴士
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