邻居家小孩都馋哭了—好吃且不难做的泡椒鱼头
一直以为泡椒鱼头很难做,上手做了才知道之前只是自己懒了而已🙂
用料
鲢鱼头 | 1个 |
小米椒(红泡椒) | 5、6个 |
小葱 | 1捆 |
蒜 | 8瓣 |
剁椒(酱) | 2勺 |
龙口粉丝 | 1把 |
老豆腐 | 1块 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
白醋 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
橄榄油 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
藤椒 | 2粒 |
邻居家小孩都馋哭了—好吃且不难做的泡椒鱼头的做法
把鱼(海坊主)头放在案板上,将鱼鳃去除,刮掉鱼头下的鱼鳞。清理鱼的内脏,把黑色的内胆膜清干净,不然会超级苦!把鱼从下巴的位置对半劈开,能开得越平越好。这一步应该是最麻烦的了🙂
把姜片平铺在蒸盘底部,上面摆上切成块/片的老豆腐。也可以只放姜片,不放豆腐哒!
依照人口味可再在上面放些金针菇或者粉丝,蒸完之后会很入味,非常鲜!
将小米椒切成小段,很辣很提味儿!小葱的葱白末,姜末和蒜末切好后放在一起。小米椒可用红泡椒替代,更辣些!
在刚刚的葱姜蒜末中,加入2勺料酒,2勺生抽,一点点蚝油,半勺白醋和黑胡椒粉。我因为没买到红泡椒,就又放了1勺青泡椒酱。
把鱼头放在粉丝上,在鱼头上均匀的淋上刚才调好的酱汁,就可以准备下锅蒸啦!
蒸锅中加入水,等水已经烧开之后,将鱼头放入蒸锅中,大火蒸10分钟。如火盘子厚或者鱼头大的话可以再多蒸2分钟。
热锅加入两勺橄榄油,烧热后加入花椒、八角和藤椒。小葱的前半段切成葱花,洒在蒸好的鱼头上,将热油浇在鱼头上,把葱花浇熟。鱼头出锅,真的非常鲜!
小贴士
鱼头劈得越开越入味儿!
内胆和黑膜一定要处理干净!
如果有红泡椒的话就不要青椒酱啦!
如果口味重一些的话,可以在蒸之前用少量的盐、酱油和料酒把劈开的鱼头腌10分钟左右,这样会更入味嗷!
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