日本排长队的高级生吐司 在家也能做~
前几年就风靡日本的生吐司 有那么好吃?嗯~真香系列 明明是吐司却像蛋糕一样的入口即化的口感 只消一次 你就会爱上的 这次是用的250g的小吐司盒 吃一条负担更小~面包爱好者一定要在家试试这款!
用料
高筋粉 | 454克 |
烫种 | 100克 |
鲜酵母 | 14克 |
海盐 | 9克 |
蜂蜜 | 59克 |
淡奶油 | 59克 |
黄油 | 59克 |
鲜牛奶 | 246克 |
日本排长队的高级生吐司 在家也能做~的做法
除黄油、盐、鲜酵母以外的材料全部加入打面机 ,低速搅打
搅拌到没有干粉的状态,加入鲜酵母
搅拌到鲜酵母和面团融为一体时,加入盐,继续低速搅打
搅打至可以扯出这样不均匀而且有点厚的膜时候,加入黄油(扩展阶段)
交到至十成筋状态就可以捞出来了。(即均匀的薄膜,扯开还有锯齿状的小口)
面团打好时可以测测温度,最佳在26℃
将面团滚圆,密封,醒发60分钟
面团膨胀至1.5-2倍大时就好了,所需时间约为60分钟(具体看面团状态)
将面团分为265克每个
继续滚成四个小圆,密封,醒发30分钟
排掉大气泡,将面团擀平
找到面团的中心,然后沿着中心线对折
对折好后松弛十分钟
松弛好后
将面团擀长
折叠1
继续折叠2
放进模具中,轻轻压紧些
醒发至模具的8分满,时间约为60分钟
醒发到这样就可以了
盖上盖子,烘烤
上:210℃
下:220℃
时间:25分钟成品图
超级柔软,口感非常好,入口即化,软绵醇香
一次性吃不完记得切片冷冻,可以保存两周
一定要在家试试呀~
小贴士
1.鲜牛奶不要用常温牛奶代替,味道差很多
2.欢迎大家分享跟做~食谱原创,商用请联系作者哟~
3.醒发的时间不是不变的,具体要看面团的状态
4.醇香微甜但回味十足,柔软有弹性,但是这都不是最厉害的,最厉害的是冷冻过后 口感依旧!
5.面包爱好者 一定不能错过~
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