减脂全麦+黑米面馒头/大包子
天热了,橱柜里的各种面粉需要清理一下了,不然夏天容易生虫子。
前两天周边县城出了病例,大家疯狂抢菜,菜店也疯狂囤货,结果我们这个区没封城,人们也不抢菜了,菜店一车茄子🍆没卖出去。大处理10块钱6斤,果断买了一份
用料
黑米 | 1碗 |
面粉 | 4碗 |
全麦面粉 | 2碗 |
酵母 | 1袋 |
温水 | 适量 |
茄子🍆 | 4根 |
猪肉馅儿 | 8两 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
姜粉 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
香油 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
减脂全麦+黑米面馒头/大包子的做法
面粉:全麦面粉:黑米面的比例是4:2:1
面粉里面加一勺白糖(促进发酵)一包发酵粉拌匀再慢慢加温水,活成软一点的面团。放在阳光好的地方,发酵
差不多1个小时茄子洗净去把儿,没有去皮,切成一厘米左右的丁,然后撒盐🧂均匀一些(杀水)
干锅开中小🔥放肥肉丁煸炒,炒出猪油晾凉了以后放瘦肉丁,➕蚝油/生抽/姜粉/香油/大葱/花椒水/大葱碎拌匀
(用大葱的葱白)杀水以后的茄子🍆丁用大盆清洗两遍,挤出水分加入到调好的肉馅儿里,再加盐搅拌
如图这样有明显的大气泡面就发好了
发好的面团揉它,排出空气。分成小剂子包入馅料,开始包就行了
这个面团一定要尽可能的软,我比较不会包包子这算好看的了。(面硬了包不起来,包子褶儿那里就断了,面粉少延展性差)
捏了三屉包子一屉馒头,
包好以后加凉水盖盖儿,醒发10-15分钟,开中火,上汽后定时25分钟关火🔥。关火以后3分钟左右再开盖儿还不错,馒头比包子好看
发的很大软绵绵来个细节
巴掌大的大包子孩子吃了3个
馒头的组织很均匀,第二天冷藏以后拍的
小贴士
面团硬了就适当加水,不想加水就做成馒头。包包子一定要软面才可以。茄子不用炒做出来更有嚼劲,也比较省事儿。
全麦的我试过翻车了,面团硬了,包不住馅儿,熟了以后一锅开口的大包子,可喜庆了,😃哈哈
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