Chad怎么做更好吃
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非常好吃又好看的天然酵种普罗旺斯叶子面包 Sourdough Fougasse (Chad Robertson)
做法不难,而且有波澜种的帮助,更容易掌控发酵的程度。食谱来源于闻名世界的Tartinebakery的ChadRobertson。平时上班的关系,我把天然酵母放入冰箱冷藏,提早两天取出喂养1:3:3(天然酵母:面粉:水),做出来的天然酵母面包几乎没有...
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超级无敌好吃!没酸味、外酥里嫩、零失败天然酵种(酸酵母/鲁邦种)合中种法棍Chad Robertson’s sourdough poolish baguette
食谱来源于闻名天下的ChadRobertson‘sTartine书。利用天然酵母和中种做出美味可口、酥脆柔软的法棍。无糖无油却吃出面包的甜香。可能是有了中种的关系,感觉面团发酵程度比较容易掌控。提早2天喂养天然酵母1:3:3,减少...
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Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵种酸(鲁邦种)面包-基本欧式乡村面包
天然酵母的益处不必多说,闻名旧金山的酸面包历史悠久,只用了面粉、水、盐和天然酵母,让其慢慢发酵,再高温烤出来的酸面包。令人振奋的温暖麦香味儿,越嚼越香的酸面包,喜欢的人就偏爱那股酸味,不喜欢的人感觉就是在吃腐败变酸...
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chad robertson天然酵种70%全麦欧包(80%含水量)
节选自chadrobertson的《tartinebread》之《whole-wheatbread》,是一款80%含水量、70%全麦粉的主食欧包。原方分量比较大,我调整了一下总重,减到1/4比例,正好适用家里的椭圆发酵篮。我根据自己的状况调整了做法,省了用酵种...
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chad robertson天然酵种17%黑麦乡村面包(80%含水量)
节选自chadrobertson的《tartinebread》之《countryrye》,是一款80%含水量、17%黑麦粉的主食欧包。原方分量比较大,我调整了一下总重,正好适用家里的椭圆发酵篮。我根据自己的状况调整了做法,省了用酵种再做酵头的过程,直...