家传潮汕鱼饭怎么做更好吃
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家传潮汕鱼饭
“鱼饭”是潮汕特色海鲜制作方法,最大程度保留了鱼的鲜美。传统鱼饭都是批量蒸制,所以在家里很难做到既保留住鱼的鲜甜又保留住鱼的颜值(不破皮,又入味)。俺娘亲经过多次尝试,总结了以下方法传授给我,哈哈!所以我以“家传”...
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潮汕炒饭
用料香菇胡萝卜土豆牛肉葱包菜潮汕炒饭的做法所有材料炒熟,放进米饭搅拌均匀即可。潮汕炒饭...
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潮汕传统 —— 贴烙粿
在潮汕,小年是“神上天”开年终大会,也是“灶王爷”的大日子?总之,就是多一个找吃的理由呗。这一天要做的就是“贴烙粿”传统是老人的寄望,虽然不见得都适合现代的口味。但是,可以想办法让它们来变得更大众更柔和点。用料糯...
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潮汕传统手工鱼册
鱼肉为皮,猪肉为馅,鱼册就是这样做成,独有风味...
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潮汕鱼册
想吃就自己做了用料鱼泥或者鱼滑半斤香芹1根红色彩椒1个潮汕鱼册的做法鱼滑,鱼泥先调好味,拿起2颗肉丸大小,用刀背平铺在砧板上,然后用刀收起来,放入开水成形一片后乱入事先调好的肉末,中间放入芹菜一根和彩椒一根,卷起来,第...
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潮音潮人:潮汕巴浪鱼饭
鱼饭,在港澳地区和广州、深圳一带被称为“潮州打冷”。外地人到潮汕地区,见到菜谱上写着黄墙鱼饭,乌鱼饭,还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼,便是鱼饭了。其实,鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼哦。...
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潮汕家常菜
妈妈煮的家常菜,我是潮汕的。用料自己看潮汕家常菜的做法蒜炒空心菜,热锅,然后下一点蒜,蒜要切小小的,然后下空心菜,不需要炒那么多,老了不好吃,然后在起锅前下点蚝油,盐,鸡精这个是蚝烙,我不会。大虾,我看我妈妈下一点油,然后下虾...
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潮汕蒸鱼
原谅我永远记不得鱼的名字,总之这个做法适用很多深海鱼,妙就妙在简单又能吃出鱼本身的清甜,又不破坏鱼本身的营养用料深海鱼一条葱姜适量豆瓣酱两勺料酒三勺红辣椒一颗潮汕蒸鱼的做法把鱼洗干净(多冲几遍,否则带血会很腥),倒...
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潮汕鱼饼
妹妹最喜欢的一道菜!平时很挑食的她,对鱼饼超喜欢。食材新鲜,做法简单,不妨来试下哦。用料九肚鱼面粉克鸡蛋盐潮汕鱼饼的做法备料。九肚鱼鸡蛋面粉香菜小辣椒洗干净切好放一起搅拌。以上食材搅拌均匀。热锅加油放进去煎。...
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潮汕鱼生
在潮州上班的时候吃到。离开后摸索出来了。按照这个方子做味道八九不离十。但是就是刀工没人家的好。ps:潮汕鱼生大多吃淡水鱼。这里全部换成三文鱼。写的比较糙。因为方子仅仅自己记录用。用料香菜根罗勒叶把小葱干洋...
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潮汕戈饭
冬至-潮汕戈饭也许这就是儿时的味道吧用料五花肉250克虾纯天然海虾香菇8朵蒜苗适量盐适量生抽适量蠔油适量料酒适量花生油适量潮汕戈饭的做法冬菇泡发切小条状蒜苗切段备用虾去壳切小段待用鲩鱼腩去骨切片,加入适量红...
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潮汕戈饭
之前做过一次,没有发菜谱,室友说想吃了,那就顺便拍一下照片发菜谱,希望大家吃过之后跟我室友一样爱上它!!!用料红萝卜1根葱5根虾土豪可以多一点干香菇10个潮汕肉饼随意,没有的话五花肉可以多一点五花肉少量米2杯,加上调料做好...
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潮汕鱼饭
用料巴浪鱼或秋刀鱼12条粗盐潮汕鱼饭的做法把鱼表面清洗干净,不要杀,一层鱼一层粗盐,(如果没有粗盐可以用细盐,但不要太多,用了细盐需要把盐稍微洗干净,煮鱼的水含盐量不能超过6%的水)摆放如图,腌制一个小时之后,锅中烧开水,水...
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潮汕柯鱼饭
用料梅花肉170克干香菇4朵干鱿鱼小半个草鱼400克香葱2根米三杯酱油2勺盐适量蚝油适量生粉适量潮汕柯鱼饭的做法一、先将梅花肉切片,加少许酱油、蚝油、生粉以及油腌制下;二、将香菇泡发切片、干鱿鱼剪条后加淘米水浸泡;...
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潮汕鱼丸(家庭版)
难忘2020年春节。宅家,做鱼丸。用料鱼肉(纯)580克冰块(鱼如果有放冰箱冻成冰沙的感觉,就不用下,效果会更好)100克蛋白3个(约110克)盐10克鱼露10克木薯粉20克香菇粉(可以不下)10克潮汕鱼丸(家庭版)的做法新鲜的鱼去骨去皮纯肉加入...
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潮汕鱼丸
用料马胶鱼500g胡椒粉2克盐10克姜葱水冻的冰块80g番薯粉30g蛋清2个小苏打3克蒜头油4g鱼露4g料酒1勺葱姜水冻的冰块100g鸡精2g猪肥肉50克潮汕鱼丸的做法买来的马胶鱼冰箱冰冻半个小时把鱼肉取出来,皮不要了称好差不多50...
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潮汕戈饭~
潮汕独特炒饭。每逢立冬必有戈饭用料马铃薯2⃣️-3⃣️个胡萝卜1⃣️条玉米1⃣️条鱿鱼1⃣️条包心菜1⃣️个猪肉500g潮汕戈饭~的做法洗米饭电饭锅中。马铃薯切块中🔥炒熟鱿鱼切小片切花,热油后下鱿鱼。炒好下点蚝油盐。鱿鱼装盘,鱿...
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潮汕传统炖鱼胶
鱼胶主要为多胶原蛋白,粘质好,滋阴,䃼血活血,固精气。怀孕女性,产后做月子,养阴、清补、润颜。有助于伤口愈合。鱼胶可以美容养颜深受女性喜欢,但一次不可食用过多。对鱼腥味敏感的人可在食用时加入红枣、枸杞、冰糖、参片、...
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潮汕熟鱼
好久没吃鱼了,加上天气又变热,就想吃点能送粥的。可惜买不到花仙和巴浪,那就用秋刀鱼代替吧。用料秋刀鱼2条酱油适量盐一勺潮汕熟鱼的做法把秋刀鱼拿出来解冻,解冻后洗干净,杀鱼。(我是把里面的内脏什么的全弄掉的。用清水...
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潮汕鱼粥
用料鱼条姜克胡椒粉克大米杯冬菜克料酒勺菜油克鸡蛋葱花生酱干贝香芹香菇潮汕鱼粥的做法把珍珠米和干贝泡发用料酒、盐、蛋清、玉米淀粉腌制鱼片20分钟以上把鱼头和鱼骨用菜籽油煸炒加上一个煎鸡蛋、葱、姜,放开水大火...
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潮汕传统 — 红桃粿
潮汕一年下来,大大小小的祭祀,三大粿品之一:红桃粿/红壳桃不同的乡镇有不同的配方习惯,为主的粿皮,有纯粘米粉的,有糯米粉的,近年来流行粘米粉➕生粉,使其保有软糯又增加Q弹的口感。粿馅大多以糯米饭为主,加入各种喜欢的配料,不...
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【家传菜谱】潮汕荷兰薯粿
潮汕逢年过节都要吃上各种粿品。随着年龄的增长,咱也到了传承家里“做粿”的时候,菜谱记录下来,留着给自己和孩子们学习😁有没有人跟我一样的疑问?潮汕各种粿都有薏头,那么荷兰薯粿是啥意头?答案就是——看着这一条条金砖,你...
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潮汕柯饭
小时候超爱吃的柯饭,忒好吃,超怀念~在外吃不到妈妈牌的,自己动手,丰衣足食用料香菇8朵盐适量胡萝卜半根肉饼适量春菜一斤大米2杯芋头1个潮汕柯饭的做法将原材料洗干净,切好备用(芋头切块春菜切丝、肉饼切片、胡萝卜和香菇切...
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潮汕传统方鱼云吞
味道非常鲜美,完全不在广府鲜虾云吞之下。汕头中山路以前有一家老夫妇开的云吞,就是用方鱼粉(ti脯)拌入馅料,生意很火爆,后来这家店转让了之后,接手的人懒得搞这套旧手法,生意也变差了。汕头市区一些云吞也有用这种方鱼粉,但是...
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仔姜焖鸭肉,潮汕的传统家常菜
仔姜,又称为嫩姜、紫姜或姜芽,与老姜相依,辛辣味较淡,纤维较细,口感脆嫩,水分足,在我们这里的市场,只有夏天才能买到仔姜。仔姜焖鸭肉,就是潮汕的传统家常菜,鸭肉紧实味香浓,而那最后才下的仔姜,怎一个嫩字了得,相当的爽口开胃。(净...