简单、奶香,一直被传颂的牛轧糖新方子来了
原来的食谱删了,重新整合了这个帖子。口味传承不变,用量的调整只是为了在材料的存量上更方便。
这是奶香味的,一直深受喜爱,我做得也较多的。喜欢坚果味的,无糖无坚果味的,可以选择我的另外两个食谱,喜欢的人也是很多的。
这里记录了两个配方,第一个配方500克的棉花糖用量正好可以做满满的两盘。第二个配方是为打算取几粒棉花糖做云朵等的时候准备的,量比不变,口味依然不变,切出来的大小也是不错的,因为个子小了点,包装起来比第一个配方更容易。大家可以试着比较一下的。
做巧克力味可将10克奶粉换成可可粉。
牛轧糖手工制作更方便,这里记录了手工和机器的两种不同方式,只是为了纪念初次制作过程。
用料
牛轧糖 | 配方一 配方二 |
棉花糖 | 250克 225克 |
奶粉 | 160克 150克 |
花生仁 | 160克 150克 |
黄油 | 40克 35克 |
蔓越莓 | 80克 70克 |
简单、奶香,一直被传颂的牛轧糖新方子来了的做法
黄油小火(diy模式下600W)融化。
倒入棉花糖拌炒。
搅拌至无颗粒,轻柔膨松状态。
关火,加入奶粉,用搅拌捧拌匀,熟手可以戴上手套直接用手揉更方便。
加入花生米和蔓越莓。
直接按成长方形,放入盘中用手和切板稍压,注意不可用力,保持一定的膨松度。
自然凉,或放冰箱急冻一小时再切块即可。
机器操作步骤:
1、将黄油放入主锅3分钟60度速度1融化。
2、将棉花糖放入主锅,10分钟95度速度1。中途暂停将边上的棉花糖刮下去。
3、放入奶粉,1分钟95度速度1。
4、放入所有配料,1分钟速度2。
5、最后戴上手套取出,放入盘中整形。
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