脆糖衣奶香豆沙酥
也是一道可以“健身”的功夫点心
用料
红豆沙馅料: | |
红豆 | 一磅/一斤 |
Half and half | 一盒 |
砂糖 | 适量 |
香草精 | 三滴 |
水 | 适量 |
酥面壳(水油皮和油酥) | |
水油皮: | |
中筋面粉 | 适量 |
猪油 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 一撮 |
盐 | 一小撮 |
油酥: | |
低筋面粉 | 比中筋面粉少三分之一 |
猪油 | 适量 |
糖衣: | |
白糖 | 适量 |
水 | 少量 |
脆糖衣奶香豆沙酥的做法
把泡好一夜的红豆熬成红豆汤(越烂越好),可用高压锅。稍稍凉一下。
用纱布袋洗出豆沙水,将豆衣滤走,此过程如果想吃有豆渣的朋友可以省去。
将洗出的豆沙水用不粘的汤锅大火收干成稠汤,其间要确保不粘锅底,不然就全毁了啊~ 加糖,然后将稠汤收干成稀泥状,其间要不断搅拌使其均匀,边收干边慢慢分此加入Half and half(可以用全脂牛奶代替,但是half and half比较高效)。收干成顺滑不粘锅底,拨开不立刻流动的豆沙,可以收的略干,但不要太硬。此过程非常耗体力。豆沙放入冷藏,冷的比较硬好包馅~
水油皮:中筋面粉加入水和猪油揉匀,水比猪油多一些,揉成光滑有劲的面团。包在保鲜膜里醒醒。
另用低筋面粉和上猪油做成油酥面,油酥面团不能太硬。(包入保鲜膜待用)
把水油皮再揉一次,务必柔得手感好些,均匀些。
水油皮分成适量多的等份,油酥面团相应配好,按照水油皮5,油酥3的比例。
水油皮中包入油酥面,擀平,卷成棍状,再擀平,再卷成棍状,后稍微擀开卷成球。擀平成饼皮。
烤箱预热华氏350到375度(下火放在中层)。饼皮包好豆沙,收口向下放在垫过放粘纸或者喷过油的锡纸上。入烤箱。
煮一些浓糖浆,在酥饼烤得微微金黄的时候刷在饼皮上侧,别刷在底部。烤箱换成上火450度把浓糖浆烤亮即可。同种豆沙用的是白豆,红豆会是深红色。
小贴士
加芝麻之类的dressing要出炉前前一分钟左右加。
-
无油无糖奶香绿豆糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
不用不粘锅翻炒,不用油史上最低卡,奶香十足,入口软糯吊打外面所以商卖绿豆糕按照我步骤来不可能翻车用料脱皮绿豆(不脱皮也行)250克安佳奶粉(脱脂全脂都行)100克代糖80克无油无糖奶香绿豆糕的做法绿豆冲洗几遍然后泡水(最起码5个小时以上)滤干绿豆水分蒸架铺上纱布放进...
-
奶香红糖红枣年糕的做法和图解,奶香红糖红枣年糕怎么做更好吃
用料红糖45克糯米粉200克玉米淀粉30克牛奶250克红枣5颗奶香红糖红枣年糕的做法150克牛奶加热,倒入红糖搅拌搅拌好的牛奶红糖,再加入剩下的牛奶,糯米粉,玉米淀粉搅拌均匀搅拌成这样就可以,倒入模具里6寸蛋糕模具,铺上一层硅油纸,这个方法最好,不粘1.铺上对半切的去核红...
-
奶香香芋蒸糕的做法和图解,奶香香芋蒸糕怎么做更好吃
用料低筋面粉30克香芋70克紫薯10克配方奶60毫升奶香香芋蒸糕的做法紫薯香芋一起上锅蒸熟蒸熟后的紫薯香芋,和低筋面粉,配方奶一起放入辅食杯中搅拌均匀,然后装入裱花袋备用模具刷油,将糊糊挤入模具中,挤满轻摔模具,震出气泡,同时将糊糊表面震平冷水上锅蒸20分钟,关火后...
-
12M+奶酪玉米西多士的烹饪做法,大厨教你详细做法
把吐司裹上蛋液变成西多士简直就是打开了另一个世界又软又香的用料吐司2片熟玉米粒适量萌天天番茄酱1包圣迪乐村谷物蛋1个马苏里拉奶酪碎适量纯牛奶少许宝宝坚果油少许12M+奶酪玉米西多士的做法准备食材。鸡蛋打入碗中,可以加少许纯牛奶,一汤匙的量就可以,也可以...