《回家吃饭》清炖狮子头(菜谱搬运工~)
我是小小搬运工~👩🍳
用料
五花肉 | 400克左右 |
荸荠 | 6个 |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | |
鲜贝露 | |
葱姜水 | |
盐 | 适量 |
茼蒿 | 1小把 |
枸杞 | 几粒 |
油 |
选用7分瘦3分肥的五花肉,先用刀身将肉拍一下,然后横切不切断。
将横切好的五花肉翻面切断,成块状。
用刀头部位剁碎肉粒即可。
1、五花肉切成肉末,荸荠切碎,两者混合;
2、馅料中加入料酒、鲜贝露、葱姜水和盐,搅拌均匀;
3、馅料中继续加入2颗全蛋,顺时针搅打上劲,备用;团出狮子头,炖出好味道:
肉馅中加入鸡蛋,可以提升肉馅的嚼劲;
煮狮子头时,水一定要充分沸腾后,才能放入狮子头;
团狮子头时,一定要用力在手中摔打,这样狮子头更加紧实。4、起锅烧水,水烧至充分沸腾后,转中小火,用手将肉馅团成球状(即狮子头),放入锅中,盖上锅盖,炖煮10分钟;
5、茼蒿改刀取叶,放入有底油的锅中,用盐和鸡精调味翻炒;
6、炒好的茼蒿放入炖煮狮子头的锅中,开大火炖煮5分钟;
7、炖煮好后,将狮子头和茼蒿连汤盛出,用枸杞点缀,即可食用。
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