茶叶蛋的传说
茶叶蛋是中国著名小吃之一,也是中国的传统食物之一。我国大部分地区都有该小吃。茶叶蛋可以当早点,也可以当零食。茶叶蛋中含有丰富的氨基酸,蛋白质是人体所能吸收的营养素,能提神醒脑,消除疲劳,预防牙病,亦有美容养颜之功效。茶叶蛋,做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。小厨教你简制家庭版的美味的香喷喷的茶叶蛋。
用料
鸡蛋 | 10个 |
八角 | 4个 |
香叶 | 5片 |
小茴香 | 若干 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 20克 |
盐 | 25克 |
茶叶 | 50克 |
五香粉 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
茶叶蛋的传说的做法
料备好(小厨用的是白茶)
鸡蛋洗干净(可以加适量盐清洗)
冷水下锅,煮开后中火继续煮3-5分钟,确保鸡蛋已熟透(正常5分钟就熟透了)
盛出静置冷却,敲碎蛋壳,越碎越入味
大料倒入锅中先水煮到中温,清洗下去除水(如果都很干净可以省略这一步,不过市场上买来的大料基本都不会很干净,或者直接用买来的茶叶蛋料包),再重新加水煮沸
煮开后的大料,倒入生抽,老抽,耗油,加适量糖,盐,搅拌尝试下味道,喜欢重口味可以多加点盐和老抽。放入敲碎的鸡蛋,中火
大概10分钟就煮开了,改小火2分钟。
如果鸡蛋还不够上色可以再加点老抽继续小火1分钟
去除部分汤汁,淹没茶叶蛋一半就可以了,至少静置4小时,或者冷却后放冰箱里冷藏一晚上,这样就更入味了,空气中到处香喷喷。
小贴士
建议大料煮时还是稍微清洗下,毕竟很难在市场上买到很干净的料了。放汤汁中静置4个小时后的茶叶蛋更有味道。疫情期间,食材有限,缺了花椒,桂皮,做不成五香茶叶蛋了。
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