五香蘑菇鸭胸佐蔬菜米饭,层叠出美味
用料
15克老墓、去皮、切片(厚約0.2-0.3公分)2粒 蒜頭1根 新鮮紅辣椒,去籽 | |
700 克 帶皮鴨胸 或700 克 帶皮雞胸肉2-3大匙 五香粉,市售或自製(詳見要缺),依個人口味調整2小撮 鹽1200克水2 茶匙 自製蔬菜高湯醬 或2塊 蔬菜高湯塊 | |
80克醬油200克 長粒米(在來米)200克 青江菜,切段或200克大白菜,切段100克 綠花椰菜,切塊(約2公分)250克 新鮮蘑菇2 茶匙 純芝麻油(10克)3-4大匙 蜂蜜(約80克) |
五香蘑菇鸭胸佐蔬菜米饭,层叠出美味的做法
1 將蕾、蒜頭和辣椒放入主鍋,以3秒/速度7切碎,取出放入碗內備用。
2 利用尖刀將鴨皮表面劃出十字交錯的紋路,於鴨皮上沾附五香粉和鹽,將鴨皮面朝下置於蒸盤內備用。
3 將水、蔬菜高湯醬和40克醬油放入主鍋,置入網鍋,於網鍋內加入長粒米並用刮刀棒將米鋪平並浸溼,架上蒸鍋,在蒸鍋內加入青江菜和花椰菜,置入蒸盤和蓋上蒸鍋蓋,以20分/Varoma/速度1蒸煮。同時,將蘑菇切片備用。
4 取下蒸鍋組,用刮刀棒輔助將網鍋取出,
保留100 毫升(1個量杯容量)的烹煮水並將其餘水倒掉,將煮好的米飯歷乾水份後放入大碗內,利用叉子將米飯刮鬆,蓋上廚房棉布或蓋子以保持溫度。
5 將芝麻油和備用的辛香料放入主鍋,不需
蓋上量杯,以1分/100℃/速度1拌炒,同時,將鴨胸肉用廚房紙巾吸去多餘的油脂。
6 加入切片的蘑菇至主鍋內,不需蓋上量
杯,以10分/Varoma/反转速度0.5拌炒。同時,將不沾鍋加熱至高溫,將鴨胸皮面向下放入,用鍋鐘輕壓鴨胸約20秒使其變平,逐漸轉至中火再續煎2-4分鐘或直到鴨皮變得非常酥脆且大部分的油脂已經流出,將鴨胸翻面再煎1-2分鐘,將鴨胸取出放入裝有米的碗內備用。7 將不沾鍋內3/4的鴨油取出,留有少許鴨油在鍋內,再將不沾鍋加熱至高溫後,加入100毫升的烹煮水、40克醬油和3-4大匙的蜂蜜,稍微收汁數分鐘後,需仔細觀察以避免焦鍋,直到醬汁變得濃稠,即可取出備用。
8 加入青江菜和花椰菜至主鍋內,以
10秒/反转速度2混合,取出放入碗內,將鴨胸以對角線切薄片,淋上醬汁並搭配米飯享用。
小贴士
這道食譜裡的鴨胸會先蒸軟,再在鍋內煎上色,讓柔軟的鴨肉充滿美妙的香料風味。酸甜味的醬汁、蔬菜和米飯,與主菜迸發出精彩火花。或是使用豆腐替代也能製作出美味的佳銷
-自製五香粉,將2茶匙四川花椒、3粒八角、2茶匙小茴香籽、2根肉桂棒和6粒丁香放入乾淨且乾燥的主鍋內,以5分/Varoma//速度 1乾炒,取出放入碗內,將主鍋置於一旁冷卻約10分鐘,以30秒/速度10研磨,用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以30秒/速度10研磨,取出放入密封罐內保存備用。
素食版本:利用500克板豆腐來取代鴨胸肉,並加入少量的油於平底鍋內煎豆腐。
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