家乡风味水榄(咸汤圆)
老家有各式各样的小吃,水榄不是特别出名,但我也很喜欢吃,外皮透明绵纫,内馅温柔咸香,风味十足。
用料
馅料: | |
沙葛 | 300克 |
萝卜干 | 2条 |
猪肉 | 100克 |
小葱 | 1小把 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 少许 |
盐 | 半小勺+半小勺 |
清水 | 少许 |
面皮: | |
木薯淀粉 | 200克 |
小麦淀粉(澄面) | 120克 |
盐 | 1小勺 |
开水 | 160-180克 |
油 | 少许 |
调味汤: | |
油 | 少许 |
酱油 | 半勺 |
盐 | 半小勺 |
胡椒粉 | 少许 |
家乡风味水榄(咸汤圆)的做法
准备好材料,沙葛、萝卜、瘦肉、小葱
2个鸡蛋,加半小勺盐,打散。加少许油煎蛋皮,凝固就翻面,两边都熟了可以出锅
所有材料都切成细粒
刚刚煎蛋的锅再加点油
首先放入瘦肉,炒至变色;然后加入沙葛,炒至半透明;再加入萝卜干,翻炒均匀;而后加入刚好没过材料的清水。不用加盖,边煮边翻动,直至水差不多干掉
水快干的时候加入鸡蛋碎,翻炒均匀;然后加入葱花,翻炒均匀;最后加半小匀盐,翻炒均匀皆可出锅
馅料炒好后放一旁备用
接下来准备木薯淀粉200克,小麦淀粉120克,盐 1 小勺,搅拌均匀。准备水180克,烧开,要烧开100℃不开盖子的水喔,静止沸腾后慢慢倒入粉料中,边倒水边搅拌,最后留约20克的水待用。搅拌成如图上的絮状后开始揉面
揉面的过程中如果粉团太硬,就少量多次的加入留下来的开水,揉到粉团都抱团了加少许油继续揉面
最后揉到“三光”:盆光、手光、面光。面团柔软不沾手即可
揪一小个剂子,压成面皮,中间厚两边薄。压面皮可徒手,可用擀面杖,可用菜刀压皮
放入馅料,收口后整成圆形。我是像包包子那样收口再整形的,能弄成汤圆样就可以了
一共包了20个水榄,白白胖胖的
碗里准备好调料,少许油,半汤勺酱油,半小勺盐,少许胡椒粉。锅里加水烧开,放入几颗水榄,加盖煮10分钟就好啦,温度降下来就会变透明。最后汤和水榄一起倒入碗里
可以开吃啦😋😋我一顿能吃8个🤪
小贴士
1、关于开水,必须要烧到100℃刚刚停止沸腾的水,不要开盖子,缓慢倒入粉料中,边倒边搅拌。如果水还在沸腾就倒入,粉会受热太猛过熟抱成团粒,与旁边的粉不融合,会导致“夹生”
2、水不要一次加完,留20克-30克备用
3、关于面皮,利用最快最方便的方式把小剂子压成中间厚两边薄的面皮就好
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