每年过年都要炖一锅的邢台酥鱼
小时候每年过年我妈都这么一锅酥鱼,骨头都是酥烂的,我最爱吃里面炖烂了特别入味的白菜。
可惜后来家里有婶婶开了饭店,每年给我们家送酥鱼吃,我老妈就再也没有做过了,但送来的酥鱼怎么吃都感觉差点味道。
今年过年想自己做一做试试,可是找遍了全网也没有找到类似的方子。千方百计求老妈翻出来了以前的菜谱,自己照着做了一下,找回了遗失的美好,赶紧记录下来。
用料
一口大锅 | 普通锅高压锅都可以 |
篦子 | 2个,能放进锅里的 |
鱼:鲫鱼鲤鱼草鱼什么鱼都行 | 按锅容量能放下的三分之二准备 |
白菜 | 一棵 |
姜 | 切片 |
葱 | 切段 |
生抽 | 半瓶 |
冰糖 | |
醋 | 大半瓶 |
料酒 | |
香油 | |
白糖 |
每年过年都要炖一锅的邢台酥鱼的做法
清理干净所有的鱼,挂在通风阴凉处晾一天。不着急吃的话可以多挂两天。
锅底放一个篦子防粘。
篦子上摆一层白菜叶、姜片、葱段,然后摆一层鱼,鱼不用切片,整条摆进去。鱼上再撒姜片、葱段、白糖,然后再摆一层白菜……这样一层白菜一层鱼一层白菜一层鱼摆好,最上面一层放好白菜,用篦子压紧。压不紧的话可以在篦子上放一个碗,碗里盛水增加重量。锅里放香油、生抽、料酒、醋,加水至和鱼平
大火烧开后开始用小火煨。
四十分钟后加冰糖,然后继续煨。
煨到汁剩四分之一,关火。取出鱼和白菜,丢掉葱姜,取鱼的时候要轻慢,因为鱼都已经酥烂了。鱼和白菜放冰箱冷藏,随吃随取,加热吃或者冷吃都可以。
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