【趣味美食】不会雕南瓜灯,那就做个圆鼓鼓的南瓜包吧!
本期要教大家做应节又可爱的南瓜乳酪包!其中有个打面技巧的小彩蛋在步骤中,就看大家能不能发现了,嘻嘻!也把2种简单易上手的造型方法教给大家:剪刀法与捆绑法。
食谱by:不藏私面包匠人
用料
南瓜·面包 | |
金龙鱼面包用小麦粉 | 300g |
南瓜粉 | 6g |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 30g |
清水 | 197g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
南瓜·乳酪馅 | |
贝贝南瓜泥 | 30g |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 20g |
【趣味美食】不会雕南瓜灯,那就做个圆鼓鼓的南瓜包吧!的做法
- 南瓜乳酪馅 -
贝贝南瓜切开数瓣,入蒸锅大火蒸15分钟,晾凉,用勺子挖取30g南瓜肉。
充分搅拌均匀,冷藏2小时左右备用。
- 南瓜面包 -
按照先液体后固体的顺充,把水、面粉、糖倒入厨师机搅拌缸。
慢速混合成团后,转高速搅打至扩展阶段,加入黄油、干酵母。这又是一个相对不让酵母提前发酵的打面好方法,只要能把干酵母搅匀,后期放也是可以的。
慢速搅拌,面团完全吸收黄油后,加盐,转高速搅打
打至完全阶段,拉出坚韧的薄膜。
面团出缸温度24℃左右。
整理面团,密封,进行基础发酵。发酵前
25℃,50-60分钟(保证发酵环境湿润),发酵至2-2.5倍大。发酵后
发酵好的面团略微排气,分割成93g一个的小面团。
滚圆,密封,室温松弛15-20分钟。
取一个小面团,轻拍排气,翻面,舀入适量南瓜乳酪馅。
捏紧收口。
全部包好馅料,开始下一步变身:2个方法做南瓜造型。
首先来个捆绑法:往面团上绑绳的,经过发酵,面团会膨胀,然后绳子勒住的部分成凹槽,经过烘烤形成南瓜形状。
按照方法绑好绳子
▲这个时候绑不要太紧,因为面团还会在发酵中膨胀,变大后自然会让绳子勒出漂亮的形状。接下来是剪刀法:用剪刀剪,面团被剪开的位置,经过发酵、烤制膨胀后,形成的一个小南瓜。
做好造型的面包胚进行最终发酵,35℃,发酵40分钟发酵至2倍大(保证发酵环境湿润)。
烤箱提前上火200℃,下火180℃预热好后。
剪去绳子,用南瓜子或者核桃仁在面包顶部中间插入点缀一下。如此好玩好吃的南瓜面包,还不赶紧学起来安抚家里的捣蛋鬼嘛?
小贴士
实际烤的温度可以根据自己平时烤面包的经验、烤箱脾气去调整的,你平时怎么烤就怎么来),烤约12分钟,最后3分钟移至中上层,加强上色(如果你烤箱是上色很快的,可以忽略这个上色。
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