可爱的Mini堡以及牛肉饼的做法
这款mini堡当早餐份量刚刚好,汉堡胚松软,牛肉饼juicy,甩麦当当几条大街,本来没想写菜谱,所以留的图不多,大家凑活看,步骤我尽量写详细点
用料
高筋粉 | 250克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 50克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻 | 少许 |
鲜牛肉 | 250克 |
洋葱 | 小半个 |
胡萝卜 | 半根 |
蒜头 | 少许 |
姜 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
黑胡椒 | 少许 |
玉米粉 | 1勺 |
鸡蛋液 | 20克 |
可爱的Mini堡以及牛肉饼的做法的做法
我用的是厨师机,把牛奶、水和鸡蛋液先放入桶里,再放面粉,在上面挖个小洞放酵母,1档低速搅拌均匀,2档开始揉面至粗膜,加黄油和盐继续中低速揉成手套膜。不是也关系不大。然后把揉好的面团拿出来盖上保鲜膜,醒15分钟
把醒好的面团分成9个小剂子,揉圆,放到做杯子蛋糕的模具里放在温暖湿润的地方发酵,这一步我没有拍照
发到原来的两倍大,就预热烤箱,上下火180度
预热的时候,在面包胚上清刷一层水,撒上一些芝麻,刷水是为了出来的胚子好看,如果是刷蛋液,芝麻会沾得更牢一点
送入烤箱,中层,上下火180度烤18分钟,因为每个人家里的炉温不同,最后几分钟请密切关注面包的表皮,根据实际情况调整时间
看到这个颜色就差不多可以出炉了
可爱的小圆胖子
从中间切开备用
牛肉切大丁,加上料酒,酱,蒜,蚝油,喜辣的可加点辣椒腌制,时间可长可短,我是腌了一夜
把腌制好的牛肉绞成泥,把胡萝卜和洋葱都打成细丁,千万不能太粗
把胡萝卜,洋葱用黄油先稍微炒一下,冷却后加入牛肉泥,拌均匀,加入黑胡椒,一点点盐调味,再加一点点玉米粉和鸡蛋液,增加粘性
取一点搅拌好的馅料捏成球,然后左右手之间抛过来抛过去大概10次,就像摔打肉丸的道理,增加牛肉饼的Q度,然后轻轻按压成饼状,250克的牛肉大概做成了8个mini牛肉饼,不马上吃掉的话,放冰箱冷冻保存
平底锅几乎不用放油,把牛肉饼双面煎熟,在饼胚上放煎蛋,生菜,西红柿,芝士片,再插上竹签固定,一个可爱的mini堡就做好啦,是不是很诱人啊
小贴士
牛肉饼不建议全部煎起来再冷冻,因为你再次加热的时候水分会再次流失,牛肉就老了,没那么juicy,影响口感,生冻就来的效果比较好。
吃不完的汉堡胚也是冷冻保存,千万不要冷藏,会加速氧化,变粉变硬,口感大打折。冷冻的汉堡胚拿出解冻后,再烘烤78分钟,或者在平底锅里不加油,加几滴水盖上锅盖,3分钟就能恢复松软
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