自制小份量 零失败 阿胶糕
从小我就是个阳虚体质的人,就算在北京 每年六月份才敢穿裙子 早春初秋露脚脖子更是想都别想~能捂上的都捂上~经常手脚冰凉~,因自己是北方人,家里人也没人吃过阿胶~更别提做成阿胶糕了~所以自2017年接触阿胶后,我便在网上研究了好久的做法~断断续续吃了两年半~现在体质大有改善~~~我想我大概离不开它了~
看了好多阿胶糕的做法,大都是一斤或者半斤起的量,阿胶那么贵,万一失败了岂不是浪费,所以我做少量,而且是蒸出来的~不怕糊锅~当然这个做法我也不是原创,几年前百度搜到的~然后我默默的存到了我手机的记事本~在此感谢原作者~虽然我也不知道作者叫什么~是谁~~~这个方子我做了很多次没有失败过~从最初的最少量(一块阿胶块开始)到现在懒得每个月做一次,加量到4块阿胶块,都很成功,所以还是想在下厨房里分享给大家,给新手一个参考~另一方面是我自己看起来也方便一些,⚠️⚠️⚠️PS:后边有写最少量阿胶的比例~大家可以先用一块阿胶试手~~~希望大家不喜勿喷~谢谢大家~~~
用料
阿胶块 | 120-125克(4块) |
黄酒 | 160克左右 |
冰糖(黄白都可) | 120克左右 |
黑芝麻 | 120克左右 |
核桃仁 | 120克左右 |
红枣(去核后) | 120克左右 |
枸杞 | <50克左右 |
自制小份量 零失败 阿胶糕的做法
首先选好阿胶,我基本上都用东阿的,说是福牌也不错,同仁堂不知道怎样但我总觉得同仁堂应该也还好~毕竟同仁堂是个老牌子~~
准备所有食材~称好份量~多点少点无所谓,也不用特别精确~
阿胶敲成小块,如果有研磨机就磨成粉,如果没用就敲到一厘米左右的小块延长侵泡时间,就用捣蒜缸就行,我觉得挺好用的。如果不打粉我一般会泡两个晚上 基本上有48小时吧~打粉说是泡两小时就够,但我也泡了一晚上~第二天才做的~
我也是第一次用研磨机,之前都是敲小块~直接泡的,磨成粉以后主要是缩短了烊化的时间~我一个北方人对黄酒不太懂,我就超市调料区买的黄酒,如果有懂的,可以用好一点的黄酒,不需要单独称黄酒的份量,把阿胶粉放电子秤上归零就好~
倒入黄酒,我做的4块阿胶,所以黄酒160克,黄酒正好剩个底儿,我就都倒里边了。
冰糖敲成粉,黄冰糖和白冰糖都行~敲的越碎越好,我基本也都敲成粉状了~
其他需要准备的就是核桃、黑芝麻、红枣和枸杞~核桃微波炉高火加热三分钟左右,然后再掰成小块,或者自己炒一下,芝麻如果买的到熟芝麻更好,买不到也自己炒一下,自己炒的时候一定注意掌握火候,一定要小火~小火~我才不会告诉你我是怎么知道的~~~红枣去核剪成小块,我是用剪刀去核后用刀切成的小块~
找一个大点儿的碗,目测能把这些食材都放进去,并且还有一定富余的碗,4块阿胶我用的家里最大的汤碗(做一块阿胶的时候用大点的吃面的碗就好~)锅里放好水,找一个笼屉,把放好阿胶的碗放屉上就行~多放点水别干锅,如果中途缺水了从笼屉的孔直接倒进去加点水就行,加热水,注意别溅到阿胶碗里,需要两个隔热手套~不然真的蒸汽有点熏手啊~~~全程中小火~~~不停搅拌~待阿胶全部溶化后按步骤加入其他食材~顺序是:冰糖~核桃~黑芝麻~红枣~枸杞~如果有玫瑰花最后可以再加点玫瑰花~
首先加入冰糖粉,因为我这个是自己敲的,所以里边也有小颗粒,一定要搅拌到冰糖全部融化~
搅拌到感觉阿胶比最初粘稠一些,提起来有挂旗的感觉,我这个也有,但是我没拍出来~一定要冰糖全部融化,阿胶有些挂旗再进行下一步~
加入核桃仁~充分搅拌~我一般是翻拌~不过我觉得手法不重要,重要的是让每一块核桃都能裹上阿胶~
像这样~然后再加入下一种食材~
加入炒好的熟芝麻~继续搅拌,同理,让每一粒芝麻都被阿胶包裹~
像这样~这个时候的阿胶还有点稀~亲爱的一定要有耐心~
加入切好的红枣丁~最后加入红枣是为了保持红枣的口感~,反正我都是这么做的~一样也是需要充分搅拌~这一步没有那么好搅拌了,因为食材变多了,所以需要一只手扶着碗另一只手搅拌,这个时候隔热手套就派上用场了~亲爱的们 感觉到蒸汽熏手没有~
真的是卖相越来越像阿胶糕了吧~如果不放枸杞这个时候就可以直接盖上盖子蒸了~
如果加枸杞~这个时候可以加了~如果还想加点桂圆也可以先加桂圆再加枸杞,都是要充分搅拌再加入下一种食材~切记~
好了~离成功又近了一步~盖上盖子中小火蒸30分钟左右~没有特别精准的时间~多几分钟少几分钟都没关系~但是要注意锅里的水~如果没水了及时添水~蒸的过程中,我们就可以准备容器了~找一个密封盒~铺上保鲜膜,再抹一层香油~凡是接触到阿胶糕的地方都抹上~不然回头你揭都揭不下来~阿胶真的太粘了~~~
半小时到~出锅~翻拌一下~发现还有那么一点稀的地方~没关系~稍微晾一会儿就黏黏的拉丝了~装好盒稍微晾一会儿就放冰箱吧~冷藏一晚上 或者至少12小时~第二天就可以切块了~~~我忘了拍这一步~
冰箱拿出来~准备切块了~
案板上垫上一层保鲜膜或者撕开一个保鲜袋~把阿胶倒扣在案板上准备切块~
切第一刀就闻到香味儿了~
颜值还可以吗?😏😏😏
切着忍不住还吃了两块~哈哈😄
切块大小随意了~我这刀工也不好~所以薄的薄厚的厚~
我切的块比桃花姬的块大一点也厚一点~
放大一张看~
切好装盒了~
我大概数了一下,4块阿胶我是切了80多将近90块吧~装了一大一小两个盒子~姨妈期间不能吃~平时我也是想起来才吃~所以基本上也吃5个月将近半年吧~其实每天吃一块到两块都可以的~自己做的~吃着放心~
装好盒子放冰箱冷藏保存就好~随吃随取~很方便~
再发两张前几次做的~
这也是以前做的~做过好多次~都没有好好拍照~
小贴士
搅拌的时候手扶着记得带上隔热手套~😄哈哈~扶稳碗~碗放在屉上有时候会窜位置~一定别让水溅到碗里~关于食材的多少,大家就记住一个基准就好~不用特别精准~当然精准点不容易出错~但差那么几克十几克的也不会有什么影响~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 如果有想做一块阿胶块的亲~食材按比例减少就可以~~~~~~~~~~~~~~~~~。 阿胶1块的话,黄酒40克,其他各30克~枸杞适量就好~也就十几克~不需要用称了~抓一小把就行了~随意就好~看心情~~~~~~~~~~。 2块阿胶同理~黄酒80克~其他食材各60克~~枸杞25或者看心情~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~。 最后希望大家都能做出美味的阿胶糕~都拥有棒棒的身体~何况还美容养颜呢~😄😄😄❤️❤️❤️🌹🌹🌹
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