小令版的「酸菜鱼头豆腐」
用的草鱼头,最好买所以就是它了,酸菜是用的肉芥菜那种,比较脆口,泡椒用的是红尖椒,不算辣反而很清脆爽口⋯⋯
第一次上传教程,步骤尽力做到最详细了,还有不懂的地方欢迎交流。
用料
鱼头 | 一只 |
酸菜/泡椒 | 300g左右/随意 |
水豆腐 | 一块 |
葱姜蒜 | 2根/3片/3颗 |
花椒 | 几粒 |
八角 | 一颗 |
香叶 | 一到两片 |
白胡椒 | 少许 |
白酒 | 少许 |
小令版的「酸菜鱼头豆腐」的做法
菜市买来现杀的鱼头,剖半,处理干净后,洗净,沥干,抹盐再洒点酒腌制十五分钟。
小葱、姜、蒜,各切小段,豆腐一分为八。
酸菜洗干净,泡十五到三十分钟(越久酸度越低,看个人口味了),泡椒和酸菜均切小段,尤其酸菜梗斜切,切口越大越容易出味道也越容易入味⋯⋯
热锅凉油放葱姜蒜,八角花椒香叶⋯⋯
下酸菜泡椒,中火炒干香,盛出备用
另起油锅,大火煎鱼头(带皮那面先煎),等鱼头能在锅里滑动了再翻面,翻面煎一煎后加入凉水,大火炖着。水开后,去浮沫,加入少许白酒,白胡椒去腥。
汤色变奶白需要大火几分钟就好,再加入豆腐和酸菜泡椒,慢慢等着吧,起锅前试试味道,再加盐,滴几滴油或香油,即可。
趁热打铁,吃吧⋯⋯
小贴士
鱼头一定要把血洗干净,厨房纸擦干在抹盐和少许酒,因为血会带来腥味,这点可以保证汤色没有腥味。
煮汤的时候少许的白胡椒也是为了去腥,加上点白酒,既去腥也能让汤更甜。
出锅加点油或香油,汤可以更润更滑,味道也更有层次⋯⋯浓浓哒,很鲜⋯⋯
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