苕丝糖

菜谱1.64W

感谢某宝，自从有了网购后，不用花钱去旅游就可以尝到各地特产美食，对于吃货的我来说，旅游一点都比不上美食的重要。有那个钱，情愿都拿来买吃的。所以当有一次在网上买到四川的苕丝糖时我就深深的爱上了这个美食，还经常买来吃。但是，这个东西真的超级的热气，而且保质期也不长，总是一不小心就过期了，变味了。所以已经很久没买了。突然就想着自己来做，顺便写一篇笔记记录一下。

用料

见过程

苕丝糖的做法

苕丝就是红薯丝，把红薯刨去皮泡在水里，然后刨成丝，刨好洗几遍，准备煮时倒掉水。（全程都要泡在水里，不然红薯会变黑的啦）
烧一锅开水，放入红薯丝进去煮2分钟，再捞干放在漏盆中备用。（煮过的红薯丝就不会变色了，且比较容易炸，不煮一下，有可能红薯丝还没炸好，颜色已经变黑红。特别是蜜薯等含糖高的红薯，不煮下更容易炸黑）
起油锅，先丢二条红薯丝看油温，油温合适了倒进捞干水份的红薯丝。
火大些，火太小红薯丝很吸油。可以放多一些，炸一炸随着水份的消失，红薯丝体积越来越小。刨出二大盆的生丝，最后炸出来只剩一大碗，大概三斤红薯只炸出8两。（这可能是红薯品种不好，我家的番薯是好多水的，选粉的应该会好些。）
刚开始炸时番薯丝都是软软的，这样就是未炸好。
炸至夹起不会垂下，金黄酥脆了就好了。当然这是自家吃的，外面卖的都是炸到非常硬脆的，颜色也都接近红黑色琥珀色，这样没有水份，苕丝糖可以放得久一些，成品也比较酥脆，不信你去某宝搜一下苕丝糖，都是红黑红黑的，感觉快炸焦了那样。自家吃的就不炸到那么深颜色了，太热气，不过不炸到硬脆，红薯丝会变软哦，当然做成品的酥脆靠的是硬糖的脆了。
炸好用捞网捞起来，滴干净油。
再倒在厨房纸上吸掉一些油。（我开的中火还是太小，红薯丝吸了很多油，应该开大火好些）
全部炸好放一边备用。
看炸好的红薯丝体积一半的白糖+白糖体积一半的麦芽糖+少量水一起大火煮。
煮至起很多泡泡的时候，改小火慢慢熬。有温度计的借用温度计，熬到糖浆125度-130度的时候就会成脆糖浆。没有温度计的熬至糖浆能拉出长长的丝时关火。
也可以准备一碗凉水，把糖浆滴进凉水中，能凝结成一小块硬糖块，就成了。
把炒过去皮的花生和炒过的白芝麻倒进糖浆中拌匀
炸好的红薯丝也倒进来拌匀
拌好倒进垫了油纸的模具中。
压平整，表面再撒一些炒过的白芝麻
趁热，糖还软先切小块。
晾凉后糖就变硬，脆脆的了。但因为红薯丝没有炸到硬脆，所以是硬中带点软。口感不差炸到硬脆的红薯丝做的。当然牙口好，又不怕热气的话，还是可以把红薯丝炸硬脆些，这样可以放久些，也更酥脆。
再来一张网上买的苕丝糖。真的把红薯丝炸到颜色好深啊。