🔥网红百柠檬🍋百香果凤爪🐔
用料
鸡爪 | 20只约750g(35-40只约1500g) |
香叶 | 2-3片(5-6) |
八角 | 3个(6) |
生姜 | 6-8片(12-15) |
料酒 | 2勺(5) |
大蒜 | 10-15瓣或一头 |
小葱 | 8-10根(10-15) |
洋葱 | 1/4个或半个 |
香菜 | 2-3根(3-6) |
香芹 | 2-3根(3-5) |
小米椒 | 3-8个 |
香醋 | 6勺约70g(12勺约140g) |
生抽 | 6勺约70g(12勺约140g)勺 |
老抽 | 1勺约10g(1.5勺约15g) |
白糖 | 30克(60g) |
盐 | 30克(60g) |
柠檬 | 1-2个 |
纯净水 | 500克(1000g) |
🔥网红百柠檬🍋百香果凤爪🐔的做法
洗干净,剪去指甲
如图,腿上切断,二脚趾和三脚指之间切一刀,切不切断都可以
冷水上锅,➕料酒2-3勺,八角2-3粒,香叶2-3片,姜片三四片
煮开后,中大火🔥继续煮15分钟左右,期间捞去浮沫
煮好的鸡爪,锅里的水也快没了
捞出来过冷水,2-3遍,洗去鸡爪上的浮油
洗好的鸡爪转移到提前备好的凉白开里,这里我是提前放在冷藏室里的(加冰块也行),泡15-20分钟左右
香芹,香菜切条摘叶,开水下锅,➕小苏打,1分钟捞出过冷水备用
葱姜蒜洋葱,改刀备用
香醋➕生抽➕老抽➕白糖➕盐,混合搅拌均匀
➕步骤8和9的备料,➕柠檬片先把汁挤进去,再把柠檬片放进去(柠檬籽踢出来❗),混合均匀
泡好的鸡爪放进来,混合均匀,密封保存,冰箱冷藏3小时以上,口感更佳
「可有可无❗如果有百香果的话,可以放一个进去调味」
密封保存,进冰箱冷藏吧,3小时后再见👋🏻
小贴士
①凤爪要切一下,两刀三块,或者两刀两块(第二刀不切断),方便入味
②水开后煮15分钟左右,时间短了凤爪嚼不动,时间长了凤爪太烂不好吃
③柠檬片建议剔籽,防止有苦味
④建议冷藏腌制至少2-3小时,口味更加,过夜也没关系
⑤不建议每次直接在密封罐中取食,容易导致变质,干净筷子夹出要吃的分量,剩余的依旧密封冷藏保存
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