东坡羊肉(清真版)
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用料
熟羊肉(或者用熟牛肉代替) | 200g |
鸡蛋清 | 2个 |
糖 | 少许 |
醋 | 少许 |
盐 | 少许 |
湿淀粉 | 少许 |
豌豆 | 适量 |
洋葱 | 少许 |
酱油 | 少许 |
东坡羊肉(清真版)的做法
将分离好的蛋清打发,打成蛋清糊,标准以能立住筷子为准。
蛋清糊中加入湿淀粉,搅匀。
将搅拌好的蛋清糊分成两等份,其中一份平铺在盘中,码上切好的熟羊肉片,再将另一份蛋清糊铺在羊肉上,使其形中一个夹心肉饼。
锅里做油,油温不宜过高,将步骤3中的饼状物滑入锅中炸,使其两面都炸成金黄色,捞出。
将肉饼改刀码盘
将醋、糖、盐、酱油、湿淀粉调成汁,待用。可根据个人口味调整不同的汁。
锅中烧热油,葱呛锅,倒入豌豆翻炒,倒入步骤6中的汁,料有了浓稠的感觉后即可关火,浇在步骤5上。
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