家庭版黑麦大列巴
从昊宝妈的菜谱参考而来,方子有些改动,没用淡奶油,多加黑麦粉,其他材料量有微调的话也不要紧,同样都好吃。已经刷做过很多次,冰箱里经常冻备着一些,微波炉转一下就能吃。此方子量是2个中大列巴。
用料
牛奶 | 180~200克,要预留一些揉面时调整 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 380克 |
奶粉 | 25克 |
全麦粉 | 120克 |
黄油 | 50克 |
核桃仁 | 烤一烤盘 |
蔓越莓干或葡萄干 | 若干 |
刷表面:蛋黄和牛奶混合 | 一些 |
家庭版黑麦大列巴的做法
除了黄油,以上的所有材料混合在一起(先液后粉),搅拌揉面,大概成团后再加入黄油,继续揉。
根据情况微调整液体和粉量,让此面团干一些,能揉成光滑面团就行,不需出膜。揉成团30度以下发酵两倍大左右,戳面团轻微回弹即可。
趁发酵时间,去烤核桃仁。剥好核桃仁,适当分块,烤箱上下170度7分钟整!无需预热。取出发酵好的面团,分割两份或三份,排气,揉成团(或擀开一些),必须放置松弛20分钟。
松弛后擀开成长方形,边长大概4:3,对面边略薄,铺上烤核桃仁和果脯等料,卷起。
烤箱发酵模式(烤箱放热水或面包直接盖保鲜膜)发酵2倍大。取出后,预热烤箱
给面包刷蛋黄牛奶液,用刀均匀切口。
放置烤箱(上165,下145,看自家烤箱脾气)先12分钟,如受热不均,此时换个位置,再烤5分钟,盖锡纸烤完。全程40到45分钟。
取出放温后切片。吃不完的冷冻,能保存时间长些,想吃随时拿出来微波炉50秒左右就可吃了。
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