用猪油的蛋黄酥
老公一直很喜欢吃蛋黄酥,外面买的一个十二块,还不是自己喜欢的味道,就开始自己创作的经历,经过五次的制作,觉得以下配方最好。
用料
中筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 100+360克 |
高筋粉 | 40克 |
猪油 | 160+180克 |
水 | 160克 |
糖粉 | 60克 |
盐 | 4克 |
咸蛋黄 | 26个 |
本地红豆 | 500克 |
黄冰糖 | 120克 |
植物油 | 120克 |
用猪油的蛋黄酥的做法
1、油皮制作:以上配料混合一起,水留30克根据面粉吸水程度添加。猪油建议溶解成液体。面团搓至表面平滑起油光,拉伸延展性好。静置30分钟。然后分30克每个,搓圆。
2、酥皮制作:以上配料混合,建议戴一次性手套,猪油是软状固态最好,不沾手。搅拌均匀,分20克每个搓圆,放冰箱冷藏备用。
3、在杂货铺买咸鸭蛋,去掉蛋白和蛋黄外面的薄膜,加高纯度白酒涮蛋黄表面,入烘箱180度5分钟,蛋黄稍变色,微微出油,拿出放凉。
4、用500克红豆加水(约1000克),煮烂,放凉后,入搅拌机打烂,放锅里加黄冰糖(量根据自己甜度喜好)炒至固体,红豆在铲上倒挂不掉下来的状态,炒的过程根据粘锅情况加植物油。炒好后放凉,30克每个搓圆,用虎口包法包蛋黄,搓圆放冰箱冷藏备用。
6、30克/个油皮用虎口包法包20克/个酥皮,搓圆,微微压扁,用擀面棒在中间压,向上推,然后又从中间开始向下推,长度约8cm。用力要均匀平稳。从上向下卷起,放在保鲜膜里静置15分钟。上面可以盖湿毛巾,保持湿度。
6、15分钟后,微微压扁,用擀面棒在中间压,向上推,然后又从中间开始向下推,长度约12cm。用力要均匀平稳。从上向下卷起,放在保鲜膜里静置30分钟。上面可以用湿毛巾,保持湿度。
7、30分钟后,拿出来,用拇指在中间稍用力压而不断折,两端对折,用手掌轻轻压一下,再搓圆,用擀面棒推开成圆形,用虎口包法包起豆沙丸,收口处特别要包紧。
8、取鸡蛋黄液,用刷子涂在蛋黄酥上,放芝麻装饰,再涂一层鸡蛋黄液。放烘箱180度40分钟。
小贴士
1、做酥皮时猪油是软状固态会比较好搓粉,没那么沾手。
2、面团一定要保持湿度,否则变硬,很难延展。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...