虫草花老鸡原盅炖汤

最近迷上了各种原盅炖汤，煲汤。
最早接触粤菜，在二十多年前，在广东增城，第一次吃咸鱼茄子煲，烤乳猪，炖汤，老火汤，广式早茶……大开眼界。
按理说从未到过广东，从未接触过粤菜，没有味觉基础，可第一次就爱上了粤菜。
粤菜让我心神向往。
后来从火锅转战中餐，实现跨越，店里聘请粤菜大厨，开始粤菜之旅，整个人，身体浸泡在这个文化传承里，这扇门算对我打开了。
有时想，跟广东是有渊源的，那片土地一定留有父辈的脚印。
这味蕾基础在骨子里，通过血脉传承，因着这份骨髓里的记忆，我爱粤菜。
似乎泡了多年，跟粤菜这份机缘并未到。
当初再爱粤菜，在拉萨，粤菜式微，终难成气候，至于炖汤，更卖不了几盅，心里不是不遗憾。
那时店里师傅时不时会煲汤，炖汤，我还特意记录，实践，但未曾找到链接，始终没入门。
跟沙哥在一起生活几年，慢慢摸到沙哥的味觉轨迹，逐渐上道，沙哥一日不可无汤。
发觉两个人的生活其实简单，早上一碗面条，中午一汤一菜，有个炖汤，炒个蔬菜，吃的简单又舒服。
早期煲汤，大都是川式，放花椒，葱姜胡椒，炖个小拐子，放点海带，沙哥吃肉，我吃海带。
有时加各种豆类，发觉这汤浑浊，豆子没人吃，这种口味我不喜欢，于是又探索。
做醉鱼出一堆鱼骨头，正好买了羊肉，剔出骨头，用羊油煎鱼骨，煲汤，那汤浓稠鲜美，鱼和羊肉一结合，产生奇妙的反应，腥味没了。
再加去腥之王白芷，那汤别提多特别。
突然想到家里放了十多年的西藏野生天麻，因为受不了野生天麻的骚味，这东西便宜了虫子，所剩无几，一直搁置，突然有一天想到，不是有天麻鱼头汤吗？于是用羊油煎鱼头，放天麻白芷，满屋异香。
鲜=鱼＋羊，果然如此。
这汤不仅颜色奶白，浑厚，还不分层，真是意外收获。
下来又尝试青橄榄猪肚汤，猪骨猪横利鸡骨草养肝汤，再过渡到原盅炖汤，明白，真正的原盅炖汤，不需要放什么料酒，原材料新鲜，哪里需要汆水？除了两片生姜，连盐巴都省了。
这样的汤甘甜鲜美，这是食材原本的味道。
对汤，终于，开始入门，一发不可收拾，开始添置各种炖盅，紫砂精炖煲，炖汤药材，什么桂圆肉，海底椰，养肝草，陈肾，太子参，西洋参……又觉着厨房小了！
最近做理疗，经络一打通，气不够用，做理疗回来，晚上八点钟就困的躺下，早上浑身无力，知道，得补气血了。
又上网淘炖汤菜谱，吃药，不如食补。
于是知道，这炖汤，与我终于到了时候，就是现在。

用料  

虫草花老鸡原盅炖汤的做法  

1. 母鸡(土鸡)137克，猪颈骨57克，纯净水260克。
   因为是新鲜的鸡肉和骨头，不用汆水。
   这个量是一人份的小炖盅。

2. 土茯苓6.2克，枸杞2克，党参2.5克，麦冬2.5克，桂圆肉2粒，去核红枣1粒，把这些药材洗干净，全数放进炖汤锅里。

3. 再放新鲜虫草花30克，生姜2片。
   上锅隔水炖3个小时。

4. 成品，非常鲜美，不需要放盐巴都非常好喝！