手揉面包照样出膜拉丝Q弹（汉堡胚，豆沙花环，辫子面包）

一种不用机器就可以做多种面包的方法

用料  

手揉面包照样出膜拉丝Q弹（汉堡胚，豆沙花环，辫子面包）的做法  

1. 先将高粉，奶粉，白糖，蛋液，牛奶拌匀成团至无干粉状态（此阶段无干粉为拾起阶段，材料分布均匀成块状，但无面筋形成）

2. 揉成面团后包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，不要超过12小时（此阶段为水合过程，面粉与水充分融合）

3. 冰箱取出回温（水合阶段完成，此阶段开始产生筋膜，但是筋膜十分不均匀，可塑性和延展性都不均匀，但是可以拉出厚膜）

4. 取出后稍揉回温

5. 将酵母加少许水化成膏状包进面团中

6. 继续揉擦

7. 此阶段为面筋基本拓展阶段（这个阶段的面团开始变的光滑，筋膜变的光滑，可拉出筋膜，筋膜均匀，但易破，孔洞边缘有不规则的锯齿状）

8. 将盐和软化的黄油包入面团中

9. 继续揉搓

10. 揉匀后采用摔的方法，摔长后折叠

11. 摔至表面光滑不粘手

12. 此阶段为面团完成阶段，面筋完全拓展阶段（此阶段面团形成了网状结构良好的面筋组织。在此阶段拉开面团可拉出簿一点的手套膜）

13. 揉好的面团收圆，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大小，手指沾面粉在面团中间戳孔，无回缩无塌陷即可

14. 均匀的分切成小剂子

15. 搓圆静置

16. 做了三个造型供大家参考

17. 汉堡胚（60g），搓圆后直接沾水粘上芝麻，稍拍平整

18. 豆沙花环（60g），包入豆沙（30g）

19. 擀开，入视频中一样，擀的时候记得翻面

20. 光滑一面划出刀口（漏出豆沙即可，不要割破）

21. 翻面，卷起

22. 将一头擀开，包入另一头接口

23. 接口处向下即可

24. 三股辫造型（40g一个）静置好的面团擀开

25. 卷起搓成长条

26. 编成三股辫

27. 发酵（38—40℃，70—75%的湿度40min最右）至两倍大
    

28. 刷上蛋液

29. 挤沙拉酱，撒杏仁片

30. 烤箱180℃烘烤15min

31. 拉丝效果也很好

32. 豆沙花环

33. 汉堡胚夹上喜欢的蔬菜和肉

小贴士

1、刷蛋液的时候动作要轻，不要戳破面团
2、如果没有醒发箱可以在烤箱中发酵（方法：将烤箱开到40℃，烤箱内加一碗开水保持湿度即可），也可以在温水锅上发酵
3、在操作过程中避免盐和酵母直接接触，盐的渗透压会使酵母脱水失活
4、手揉过程中也可先加酵母揉匀，最后加黄油和盐