熬猪油(猪油雪白无腥味)
熬猪油时,有人只加盐,有人只懂加水。如果只加水,少了盐和生姜这2样,熬出来的猪油水分大,没有香味,还容易长霉。在我看来,熬猪油只加盐就错了,要多加水和生姜这2样,熬出来的猪油香味浓,出油率高,洁白如雪没有腥味
用料
猪油 | 2斤 |
清水 | 一碗 |
盐 | 一勺 |
生姜 | 一块 |
熬猪油(猪油雪白无腥味)的做法
肥猪肉清洗干净,沥一下水分,把有猪皮的部分剔掉。猪皮里本身没有多少油,剔掉以后熬出来的油渣不会太硬,当零食吃特别美味
肥猪肉切成大约0.5厘米厚的肉片,宽度随意,厚度尽量切均匀一点
把生姜清洗干净,去皮切成片。熬猪油加生姜,可以去掉猪油中的腥味,熬出来的猪油才有香味。
锅里放入一勺盐,一碗冷水,用吃饭的碗盛一碗水就够了
把肥肉全部放进锅里,姜片放在肥肉上,开中小火加热,锅里加水再放肥肉,可以避免肥肉一下锅就炸糊了
我用的是不粘锅,加热的时候偶尔翻炒一下。如果是用一般的铁锅,要翻动勤快一点,避免肥肉糊底
肥肉渐渐地缩小,熬出一些猪油,把肥肉推到锅的一侧准备舀一些猪油煮来。熬出来的猪油不要一直在锅里反复熬,及时把猪油舀出来,这样猪油才会又香又白
用大汤勺把熬出来的猪油舀一半出来,用细密的滤网过筛一次。过滤掉细碎的猪油渣,这样熬出来的猪油才不会发黄
肥肉再翻回锅的中间,熬出来的猪油继续舀出来用滤网过滤干净
肥肉熬到差不多全部都变成焦黄色,猪油也差不多就全部熬出来了
另外准备一个滤网,把油炸捞出来沥一下油,锅里的猪油舀出来过滤
熬好的猪油放凉后建议放到冰箱冷藏保存,凝固后加盖密封
油渣放凉后可以当零食吃,也可以用来炒青菜,或者是用来做猪油拌饭,还可以切碎了烙饼吃
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