麻辣花甲(好吃的汤汁都扫尽)
一家人都是花甲的忠实爱好者,蒜泥,麻辣都爱,今天给大家分享一个麻辣花甲的做法😄😄
小秘密:本人炒鸡炒鸡怕腥味~所以会用到很多料酒哦~
用料
蒜 | 3个 |
酱油: | 适量 |
姜 | 2个 |
小葱 | 适量 |
糖 | 50克 |
料酒 | 半碗(正常吃饭碗的大小) |
盐 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
小米椒 | 一把 |
蚝油 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 1把 |
干辣椒 | 1把 |
啤酒 | 1瓶(罐装) |
豆瓣酱 | 2勺 |
麻辣花甲(好吃的汤汁都扫尽)的做法
先将花甲倒入清水中,滴几滴菜油(吐沙),浸泡30分钟
锅中掺水,把花甲倒入锅中,同时放入些许姜片和适量料酒,主要去腥,然后大火煮开,煮开后捞入提前准备好的冷水中,再用清水淘几次(自己吃一定要弄干净),最后放进盘中备用
准备好调料,把锅烧热,倒入菜油,油温烧至三四成便放入豆瓣酱,大蒜,生姜,花椒,小米辣,干辣椒(油温过高容易把调料烧糊),然后翻炒,火不用太大,把香味炒出,然后倒入花甲进行翻炒
一两分钟后倒入提前备好的啤酒一罐,同时加鸡精一勺,耗油一勺,炒至均匀,盖上盖子煮几分钟,能够更加入味
然后大火收汁,加入白糖,洋葱,大葱(如果配菜吃的软的亲可以在步骤四加入)老抽(可以上色)
少许盐(因为豆瓣酱和老抽有盐味),)再进行翻炒,然后关火,盛入盘中。最后撒上葱花,又香又好看。
一盘麻辣花甲就这样香喷喷的出锅啦~
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