卡仕达爆浆麻糬
看到一个爆浆麻糬,一下子被吸引过去。折腾麻糬的时候也曾想过这样的包心麻糬,只是那时候的思路是把馅料包进面团里一起烤。结果是爆浆麻糬果然爆了浆,在烤箱里,爆了个惨不忍睹,而以失败告终。
这个爆浆麻糬的做法就如同泡芙,烤好了再填馅。只要不超出麻糬孔洞的容量,效果就会很不错。这思路好。烤的时候用了麻糬粉包装上提供的温度参考。好像也还不错。只是底部似乎厚实了些。
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 17克 |
低筋粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 5克 |
黄油 | 7克 |
麻糬 | |
麻糬预拌粉 | 100克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
卡仕达爆浆麻糬的做法
卡仕达酱:蛋黄2个,牛奶150克,细砂糖17克,低筋粉10克,玉米淀粉5克,黄油7克
将蛋黄与糖一起倒入大碗,搅拌均匀。
筛入低筋粉,拌匀。
牛奶加热至沸腾,
一边搅拌一边慢慢倒入蛋黄糊中,
再倒回锅中,小火加热,并不断搅拌至浓稠。
熄火,加入黄油,趁热搅拌均匀。
晾凉后冷藏备用。
麻 糬:麻糬预拌粉100克,全蛋液20克,牛奶40克,黄油20克,盐1克
将牛奶与蛋液一起倒入锅中,搅拌均匀,
隔水加热至温热,
一边搅拌一边倒入麻糬粉中,搅拌至无干粉,
加入黄油,
揉成光滑面团,
分割成10等分,搓圆,摆入烤盘,
放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约25分钟,
表面酥脆,出炉,晾凉。
将卡仕达酱装入裱花袋中,圆口花嘴。
在麻糬底部挑一个洞,扎入花嘴,挤馅。
即可食用。
小贴士
加热卡仕达酱时需注意不断搅拌,以免结块,影响口感。
麻糬大小可以随意调整,烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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