馋嘴牛肉干
我家儿子很喜欢吃牛肉干,下午放学回家总想先吃几根,最近买了甘肃天祝的白牦牛肉🐮回家就赶快做起来,解解馋。
用料
牛肉 | 750克 |
干辣椒 | 适量 |
生姜 | 2块 |
大葱 | 1根 |
陈皮 | 1块 |
红花椒 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
小茴香 | 少许 |
草果 | 2个 |
辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
鸡精 | 1小勺 |
味精 | 1小勺 |
料酒 | 2勺 |
糖色 | 1-2勺 |
馋嘴牛肉干的做法
1、牛里脊肉或者牛腿肉(只要是瘦的牛肉都可以,做牛肉干不太挑牛肉)提前用清水泡1小时左右,中间多换几次水,去除血水清洗干净。
2、泡好洗净的牛肉冷水下锅焯水,加入料酒,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。
3、捞出清洗干净,从新装一锅清水,放入牛肉、姜片、葱段、干辣椒、干花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、生抽、盐、糖色(我家一般一次炒很多糖色熬好装瓶放冰箱,家里没有的也可以不放,可以放点老抽)大火烧开,转小火轻卤一个小时候。卤好的牛肉泡个半小时左右,也可以不泡直接捞出,卤牛肉的原汤留一碗。
牛肉捞出后冷却,颜色很漂亮的。
1、冷却后的牛肉顺筋切5毫米的细条备用,别横切(容易散)。
2、姜片和葱段备好。
3、准备青红花胶、熟芝麻、辣椒面(我用了中辣和微辣的辣椒面,一个上色,一个增香)。
4、卤牛肉的原汤留一碗备用。
5、新会陈皮一块提前洗净泡水备用。干辣椒提前清洗干净,剪成丝,去掉辣椒籽。
锅内下菜籽油,油烧热后下入大葱、姜片炼油。
姜片、葱段熬制上图颜色就捞出。
炼好油后,下入牛肉干小火慢炸。
加入糖色翻炒均匀,要是没有糖色的也可以不加,不影响口感的,或者在练好葱油后加入白糖小火炒点糖色。
中小火慢炸至上图颜色就可以了。
然后加入干的青红花椒。
花椒煸炒出香味。
然后加入卤制牛肉的原汤和陈皮水(连陈皮一起放进去),大火烧开转中小火煮5分钟。
然后加入盐、白糖、鸡精、味精调味,然后小火焖一会儿。
锅内还有少许汤汁的时候,下入干辣椒丝。
下入干辣椒丝后,小火慢慢煸炒出辣椒的香味和辣味。
炒至水汽完全收干,油变清亮就好。
然后加入中辣、微辣辣椒面和芝麻,喜欢吃麻点的此处可以再加点花椒面,我不喜欢吃太麻所以没有加。
然后小火再翻炒一下,辣椒面和芝麻均匀的拌在每根牛肉干上。
炒至上图就OK,有没有被馋到😋😋
出锅装盘,一口一根牛肉丝加一根辣椒丝,牛肉丝韧性十足,口感回味无穷,带点陈皮的清香,加上辣椒丝的脆感,整个口感真的无敌美味,再来上一杯小啤酒,甭提多完美了😋😋
牛肉干常温下可以保存10天左右,喜欢吃麻辣的就多加点辣椒和花椒,因为里面加了陈皮,牛肉干里面融合了陈皮的清香,好吃还不上火,喜欢吃的赶快行动起来,不好吃不要钱😂😂😂
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