酥炸龙利鱼
我让老公去超市买菜,他自作主张买回一条冰冻的龙利鱼柳想让我给炸,好吧,让我们一起胖起来吧~
用料
龙利鱼柳 | 1条 |
面粉 | 一大勺 |
玉米淀粉 | 半大勺 |
小苏打 | 五分之一小勺 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
蒜粉 | 一小勺 |
食用油 | 半油锅 |
烧烤料 | 适量 |
酥炸龙利鱼的做法
龙利鱼柳自然解冻的过程中,把面粉,玉米淀粉,小苏打,盐,白胡椒粉,蒜粉倒一起搅拌搅拌混合均匀,然后倒出一半来放在另一个碗里,剩下的一半加水搅拌至无疙瘩,用筷子挑起缓缓成线状态。论克还得称,我直接用勺子约摸也做得很好,所以图为大小勺直观图。
龙利鱼柳彻底解冻后用厨房用纸吸吸水,切成喜欢的块儿,建议大点,好夹。因为平常家常做饭不可能把龙利鱼柳的水份绝对控干,所以上一步面浆调的不要特别稀哦。
开火热油锅。这一步可以早点开始。我用的雪平锅,不大,导热快,所以现在才热油锅。温度没有油温表,全靠试。用筷子挑点面浆放锅里立马彭起来那就可以开炸了。
龙利鱼块先裹一层面浆,再去配好的干粉里滚一圈,放油锅里炸,放的过程中因为放入的量多可能导致油温低下来,所以随时控制火的大小,而且不要嫌麻烦,少量多次炸才比较利索。鱼肉虽然好熟,但裹得面浆太厚的话还要考虑熟了没有,最好油温控制的均匀一点然后炸的时间长一点。
炸至金黄就可以出锅控油了,最后装盘撒点烧烤料或者挤点番茄酱之类的,个人发挥。
最后再插一句,面浆和干粉的量宜多不宜少。我这个比例可以炸封面图片上的那几块鱼柳而已,如果龙利鱼柳量多那就得酌情增加了。剩余的不要急,可以裹着炸串啊,我超级喜欢炸蘑菇,你们呢?
小贴士
1.炸东西一定要用玉米淀粉!!!不可替代,必须玉米淀粉!小苏打为什么放我不知道,是看别人炸翅的方子学到的,反正放的量少点,觉得挺酥。
2.有好多为了酥脆的外壳要复炸,我觉得按我的这个面浆和干粉,再控制好油温时间长一点炸到金黄色,觉得不复炸也足够酥脆了。
3.裹了面浆和干粉下锅后千万别动,定型后再用筷子翻滚,不然一油锅碎渣子,鱼块上面啥也没有。
4.个人觉得控油这一步特别有必要,油炸的东西不控油放盘子里流油真的看着就没食欲了。
5.蒜粉纯属个人口味,可以不放。放鸡蛋液会软,看个人喜好,我比较喜欢酥脆的。油炸虽美味,偶尔解解馋就好。剩下的油按各自的习惯处理。
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